| 一盘螺蛳蒸河虾，鲜得没话说 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2012年08月08日 11:10:00 星期三 来源：杭州日报 |
| 螺蛳，怎样吃才够味？厨师陈进良试过无数做法，最终，他找到了最满意的一种——与河虾搭配。
“螺蛳蒸河虾”这个菜是陈进良刚刚研究出来的新菜式，灵感来自西子湖畔的一次散步。初夏的一天，他的脑子里正在寻找新菜式，偶然看见有人在西湖边捡螺蛳，心里咯噔一下：夏天到了，又到吃螺蛳的旺季。现在夜宵店的螺蛳基本走的都是“重口味”路线，太多佐料掩盖了螺蛳原有味道，能不能设计一道口味不那么重、恢复螺蛳原有鲜味的菜式呢？经过一段时间的反复尝试，他觉得河虾与螺蛳搭配最美味，而用蒸的方法烹饪，则最能保持它们的原味。 做法很简单：挑选一斤左右的螺蛳，剪尾，洗净。螺壳呈青绿色的最好，这种螺蛳生长的水质通常不错。另外准备3两新鲜的河虾，去头，洗净。之所以要去头，是为了让虾的香味在蒸的过程中能充分释放出来。两种混合，加上蒜泥、少许酱汁调料，拌匀装盘，然后，放入蒸柜。12分钟后，出柜了，撒上花生色拉油和青椒丝，一盘“螺蛳蒸河虾”就做成了。 红红的虾，墨绿的螺，这红与黑的搭配，看上去就叫人有食欲。凑近了一闻，那种香是螺与虾的融合，螺中有虾，虾中有螺。夹起一枚螺蛳，吸一口，汤汁鲜得没话说，再吸，螺肉入口，嫩！“与虾的香味渗透融合，让螺蛳肉的鲜味更加突出，这是这道菜最大的妙处。这道菜能让食客吃到童年记忆的螺肉鲜味。” “这次是野食比赛，我这道菜相当‘野’，很合主题。”陈进良说，螺蛳,几乎有水的地方都有，摸上几把就能做一盘，河虾，也不难买到，两种食材都来自野外，野味十足。
厨师：陈进良 绝技：螺蛳蒸河虾 秘笈：以河虾勾出螺蛳“鲜”味 价位：待定 |
| 作者： 编辑：陈琳 |
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