实验一：诸暨次坞打面 好面真的打出来

    面条好吃与否，先不说汤，先得说说这主角——面条。在这点上，次坞打面就已先胜人三分，想一想，那打出来的面，能不筋斗吗？据说在萧山一个小旮旯地方，有家爆好吃的次坞打面，汤鲜料足面劲道，路边豪车停满，俨然已成江湖传奇，同时，萧山还有四五十家各式标榜诸暨次坞打面的店，打面蔚然成风。所以，我们不去萧山凑热闹了，诸暨人给我推荐浙江工业大学对面的诸暨次坞打面，据说味道不错，丝毫不比萧山那家传奇次坞打面差。

    别看工大这家次坞打面的门面挺大，但是进门之后，倒是发现店铺有点小馆子的风格，大热天，没有空调，只有电风扇，但是这也丝毫不影响生意，二十多个位置，几乎全满。

    收银台后面就是面条制作间，靠路边的一个房间里，放着不锈钢案板和长得有点夸张的擀面杖。老板娘说：“每天师傅都要在这里打面的，打出来的面才能叫次坞打面。她还迅速给我普及了一下打面知识：”我们平常吃的面条是面粉里加了水之后揉出来的，而次坞打面的面团是在案板上摔打出来的。

    所以，你可以想象一下，面点师傅用这根1米多长，看上去有点夸张的擀面杖，将案上面团反复打压，于是，面团就有了韧度。擀面杖在一片“麦田”里“耕耘”了半个多小时后，这个面团便成了薄薄的面皮，再折叠起来切成面条。如此的面条制作，奠定了这碗面的高度。

    次坞打面价格不便宜，面条全部10元以上。我挑选了20元的三鲜面尝尝，这是店里最贵的一碗面。老板娘还特地告诉我：“我们这里的三鲜面和杭州的不一样的，杭州是有鸡肉、鲜虾，我们这里没有哦！”她还特意卖了个关子。

    不消10分钟，三鲜面上桌。我仔细寻找了这碗三鲜面的主料：毛毛菜、鸡蛋肉卷、豆腐皮卷、豆芽菜、明虾。料还挺足。挑起一筷子面，面条根根分明，有点嚼劲，豆腐皮卷在油锅里炸后，松脆之余，在面汤里浸泡后，香气逼人；鸡蛋肉卷明显就是自家出品，肉糜用得不错，蛋皮煎得微黄，这样的组合怎么弄都是好吃的。

    比起别家浇头吝啬，这家次坞打面的浇头给得着实大方，以至于我面条吃完，料还没吃完。而之前评价面条有点硬的伏笔在此也有了说法，一碗面下肚，面条始终筋斗，最后一筷子面哧溜下肚，才来得及称赞一声：好味道。

    看到菜单上还有一种叫腾梗的诸暨特产，据说是一种手工做的米线，0.5cm宽，薄可见光，像次坞打面的那种烧法，但不用多嚼便可顺溜入肚内，下次又有理由来尝一尝了。