实验二：镇江锅盖面 美味无关乾隆

    比起次坞打面的遍地开花，镇江锅盖面着实算得上是冷门面，一个锅盖与一碗面到底有啥关系呢？城西沁雅花园门口有家开了一年多的王家老太镇江锅盖面，我在这里找寻答案。

    传说乾隆下江南路过镇江，听说镇江面店中张嫂子的面最香，就有心去吃一碗。平时动作麻利的张嫂子在煮面时，不小心把汤罐的小盖子碰入锅中。乾隆吃完面后夸赞面的味道很好，不烂不硬，味道爽口，当问张嫂子加了什么好佐料时，张嫂子拿着小锅盖说道：“怕就是面锅里面煮锅盖吧。”锅盖面由此而来。

    但是这次在王家老太镇江锅盖面吃的一碗肴肉面，美味无关乾隆。镇江锅盖面是地道的江苏面，面汤很清爽，几乎看不到油星，但是汤头极鲜极香。汤面上漂浮着星星点点的葱花，但是一尝才知道，原来是韭菜。实在聪明，韭菜是一味特别的鲜物，切得细细的，韭菜的香味喷薄而出，全部沉淀于一碗红汤之中。而面条也正如传说中的那样，不软不硬，刚刚好。

    肴肉与面是分开端上桌的，镇江的肴肉是一绝，点单的时候，收银小妹说：“我们家的肴肉是特意从镇江运来的，很正宗的。”肴肉片得不厚不薄，带着肉冻，夹起一片，微微颤颤入嘴，肉不是那种松松的，有韧劲，鲜味十足。

    即使我觉得肴肉其实有点少，浇头不够丰富，但是作为一碗16元的面，还算及格。其实，如果没有肴肉，光是这样一碗红汤面，我也能轻松下肚。这面汤下肚后，嘴巴也不干，着实好奇，面汤里究竟加了点什么，会如此鲜。等下次去镇江，一定要搞明白。