我们小时候大人不让吃鸡爪，说吃了鸡爪书本会被抓破的。要是那时候街头巷尾有鑫隆鸡爪王这类小吃，相信大人的这类“谣言”就会不攻自破。杭城餐饮界资深人士马坤山主导的这股“鸡爪风”自去年五六月开始盛刮，一年多来，本地餐饮企业几乎家家都卖起了鸡爪，鑫隆鸡爪王也铺开了5家门店。当时胜利河店排队买鸡爪的奇观虽不复现，但几家门店加起来“日销鸡爪上万只”。马坤山说，买他鸡爪的，十有九个年轻人，十个年轻人中又有八至九个是女孩子。

    鑫隆鸡爪王

    老马之前一直在做餐饮大店，去年立志进军小产品时，对其成功几乎是志在必得，一定要贴近市场，和消费者零距离。“当时是三选一，鸡爪、小龙虾和螺蛳，多方分析和论证后，选定了鸡爪。”即以鸡爪作为主打产品，口味丰富是必然的，常设老卤、口味、香辣、盐焗、陈醋、泡椒6种口味，还有一款香糟鸡爪限定季节供应，夏天不便保存暂时下架。这些鸡爪各有自己的客人群体，老卤鸡爪是杭州本地人的最爱，重酱重糖，老卤陈汁越烧越香，煮到6个小时骨酥肉烂，待自然冷却后重新变回弹性有致入味三分的“胶原蛋白”——啃起来骨是骨，肉是肉，越啃越香，或许这就是鸡爪成为女孩子最爱的原因？其他几种则囊括了不同地方的口味：川味香辣，粤味盐焗，陈醋风味来自江苏，而口味鸡爪，老马打趣说：“烧陈醋鸡爪时，忘了放醋，结果就成了口味鸡爪，一吃味道也很不错。”泡椒鸡爪与香糟鸡爪则是江浙一带老牌餐馆常见的冷菜。

    想要吃到最新鲜出炉的鸡爪，可候两个点去，晚上12点和中午12点左右，从“中央厨房”出炉的鸡爪会依路线派送到鑫隆鸡爪王几家门店。晚上是小批量出炉，供应两家做夜宵的门店和其他门店上午的销售；午前则大批量出炉，以满足下午和傍晚两个黄金时段的销售。为了扩大“鸡爪风”的风径，鑫隆有签约的外送合作伙伴，3公里内30元起送，仅收取1元外送费。

    前有武汉鸭脖子，鑫隆鸡爪王是要打造代表江南卤味的休闲零食，首先从产品和制作的标准化做起，其次是简化消费模式，鸡爪的单份价格基本在大的10元3只，小的10元6只，方便顾客几种口味一起购买，这也是典型的零食售卖法：统一价，多选择。然后是打造样板店，位于河东路的鑫隆鸡爪王有着醒目的店招和考究的内饰，面积30平方米，投资达到30万，除了鸡爪，还有其他卤味、小菜和填饱肚子的点心。目前，鑫隆鸡爪王暂未开放加盟，不过老马已有几十份合约书在握。