夜市小吃明星
Fashion.hangzhou.com.cn  2012年08月24日 10:09:35 星期五  来源:每日商报

    小吃之“小”,除了内容的小,在某个侧面可以理解为食用的方便性,不需正襟危坐,随时随地可以进行,边走边吃也OK。在夜市登场的小吃一条街,这种随意感尤为凸显,从鼓楼城门前到万松岭路口,是南宋御街美食夜市,两年前开出,如今已经产生了一批明星小吃,每天热闹到午夜,这里当然是杭州当红小吃集聚地。

 

    秋梅倒笃菜饼

    这家“秋梅倒笃菜饼”并不是秋梅倒笃菜的延伸产品,老板娘也不叫秋梅,而是因为坚持选用“秋梅”品牌的上好倒笃菜,做出“妈妈口味”的烤饼和馅饼,成为这个小吃夜市上的另一个明星。

    韭菜开洋肉末和倒笃菜雪菜鲜笋,两大盆和好的馅料闪着油润光泽,现包现做,新鲜诱人。只见两位阿姨舀起一大勺馅料,将之放入擀成圆片的软面皮中,然后迅速将口一收,一个馅饼就做成了,然后放入一个双面的煎炉,几分钟之后便喷香出炉。和北方的馅饼不同,这种饼皮并没有用发面,馅料是杭州人很爱的倒笃菜+鲜笋+雪菜+肉末炒制而成,就自然地成为了一道非常杭州的点心。

    秋梅倒笃菜饼的摊主姓李,长得很俊俏,她说做这种饼完全是因为她妈妈的好手艺。李妈妈每天要炒制两大锅倒笃菜馅料,不放味精和其他调料,只用很少油,却可以做到鲜滑爽口,雪菜淡淡的酸与笋的鲜味调和在一起,口感相当不俗。可以说看到这些馅料很多人就已经倍感亲切了,让人想起那一盘最家常的配稀饭的倒笃菜和妈妈手工的味道。

作者: 张洋 编辑:吴燕

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