葛师傅生煎

    葛师傅生煎是每晚食客排长队的其中一家，被称为“最老底子味道的杭州生煎”，位于小吃夜市的中段，爱好生煎的人士经常几十个几十个地打包带走。记者探访到这里时正是周一晚上7点多，算是一个空当时间，所以不算太忙，还未走近就闻到一股焦香，一锅生煎正在出炉中。他们是“夫妻档”，葛师傅负责煎、葛嫂负责包生煎和收钱，一个电磁炉两口煎锅，旁边还有一个配套的牛肉粉丝和小馄饨摊位，一碗牛肉粉丝配一客生煎包，对杭州人来说是最落胃的早点或夜宵。

    葛师傅是地道杭州人，非常健谈，他做的生煎在不久前的一次小吃评比活动中得到了美食大师沈宏非的肯定，这让他更增添了信心。他总结自己的生煎与人家的不同之处在于三点：“一是我发面用的是传统的‘老面’，而不是现成的酵母，这样面皮就更有嚼劲；二，我做的肉馅肥瘦严格地按照3:7的传统比例，这样汤汁就被封在肉馅中，这也是沈老师最肯定的一点，他说正宗的生煎应该是汤在肉馅里而不是在皮里的；还有一个就是我煎生煎包的油都是从农村收来的菜籽油，这样煎出来色泽金黄又健康。”“绝对不用地沟油！”葛嫂在旁补充。

    品尝葛师傅的生煎，最大感觉是肉馅很新鲜，肥而不腻，这点最为难得，而且馅料中不仅是肉，也点缀了细碎的葱花，让淡淡葱香持久融合于肉馅中。生煎个头也不大，吃起来没有负担。当一锅滚烫生煎出炉，底部的焦黄面皮结成薄薄脆脆的一片，咬上一口会生出一种满足感。因为目前只有晚6点以后的夜市有售，为响应食客想要在早上和一整天都能吃到葛师傅生煎的呼声，葛师傅正在积极寻找合适的店面筹备开店，估计年内有望实现。