一间厨房三个人 一张菜单两辆车 接了电话烧了送

　　不少新生小餐饮现在都不设堂食，专注外送服务。

“我们暂时不设餐厅，不做堂食生意。”文晖路上一家新开小餐饮店的负责人说，“虽然配备了厨房，但是只为外送服务。”记者看到过形形色色的餐馆，但像这家店这么“牛气”的好像不多。事实上，如此类型的小餐饮业态，眼下正在杭州各个角落萌生出来。

这家叫“御膳坊”的小店，正是新生小餐饮谋求转型的一个缩影。负责人告诉记者，因为店面比较小，所以租下来当即决定：只设厨房，不设餐厅，只接外卖，不做堂食。记者目测了一下，这间门面大约六七十平方米，其中三分之二给了厨房，厨房环境整洁，很有主流餐饮店的腔调。外面的三分之一空间摆了一张接待桌，只是接电话，门口两辆自行车就是目前流行的外送车样子。负责人强调：“我们接到电话之后，菜肴都是现烧的，就和普通餐饮店一样，我们与很多外送店最大的区别就是没有‘加热餐’。”

这家小店提供的菜单包括粥点、土烧鱼、生炒小公鸡、小炒肉、剁椒芋艿排骨等近20道菜式，每道菜的价格都在20元以内，“因为剔除了服务员的人工开支，当然可以卖得便宜些。”负责人说，“开餐馆虽然门槛低，但现在沿街店面不好找，租金又很高，人工既难找又费钱，所以我们想来想去还是做这种模式，一个人烧，一个人接电话，一个人外送。因为外送在市场上已有基础，我们只不过是升级，这么做可以节省运营成本，压力相对小一点。”

无独有偶，在距离“御膳坊”不远处的小区里，一家名叫“疯狂的外卖”的新开小店，也是做同样的模式，负责人告诉记者，餐饮外送服务已经被越来越多人接受，现在比拼的不是价格而是菜肴的品质，这种品质就体现在是否“现烧现送”上，“将来可能会有不少主流餐馆的厨师愿意跳槽到这个领域，这是不是有点烧私家菜的意思？”他半开玩笑地说。