杭州网讯 此前一直游走在“环保”与“餐桌”之争的“鱼翅”消费，又再起真假风波。1月8日，浙江省消保委公布，查扣的560余公斤问题鱼翅，DNA检测均无鲨鱼成分，也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货，“人造鱼翅”再次成为热议事件。

杭州市场是否流入“人造鱼翅”？餐桌上动则几百元一盅的鱼翅羹是否名不副实？记者随即展开调查。

批发市场：有价无货

在省消保委调查取证的过程中，水产市场的“人造鱼翅”问题最多，一些“无厂址、无鱼翅种类、无生产日期”等三无产品现象十分普遍。而在外包装上标明为“合成翅针”的产品，在以几十元一斤的价格被酒店低价购买后，转眼就能变成餐桌上的动则几百元的鱼翅宴。杭州农都水产市场一家专营燕鲍翅的批发商黄先生透露说，之前一直还在接洽一些干鱼翅批发咨询，但从“人造鱼翅”事件被曝光后，所有干鱼翅产品都退回给了广州的厂家，“如果要买，也要先预定，现在没有实物给你们看。” 从杭州几个水产批发市场的情况来看，批发商们大多也在这次“鱼翅事件”中，选择集体沉默。记者拨打的多个专营燕鲍翅批发商电话，都被告知没有鱼翅批发零售的业务，“不卖了，我们把货都退回去了。”近江水产批发市场一位批发商说：“出了‘人造鱼翅’这个事情，大家都不会卖了，要想批发也要过一段时间再说。”

餐厅：不卖产品、不做回应

在这次浙江查扣560余公斤问题鱼翅中，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中金钩翅镉超标达10倍。还有部分鱼翅甲基汞超标（甲基贡是一种具有神经毒性的环境污染物，主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆能力障碍等）。这则检测消息一出，杭州一些主营高档鱼翅消费的餐饮店，首当其冲受到影响。以鲨鱼煲、鲨鱼皮、鱼翅为餐饮特色的至尊鲨鱼黄龙店，做出了市场反应之举：“我们已经不卖鱼翅类的餐品，现在也不再接受媒体的采访。”选择不回应的，还有顶上泰国鱼翅，“相应的问题我们不做回应。” 与至尊鲨鱼黄龙店、顶上泰国鱼翅遮掩的态度相反，哨兵海鲜的工作人员表示，干鱼翅产品都是由老板从香港亲自进货。但对具体的进货商名称，该工作人员以“不清楚”为由，不再作详细解释。粤浙会负责人余勇鹏则表示，两年前燕窝、鱼翅就已经不再是粤浙会主推的菜品，“不过我们会有少量的备货，如果客人有需要，我们也会提供。”

高星级酒店：改换主推产品

目前杭州餐饮市场上单份鱼翅的价格区间在200元至500元之间， 但多家饭店及高星级酒店负责人表示，杭州餐饮市场上近两年鱼翅消费式微，现在高端餐饮消费主要以新鲜的高档海鲜和滋补炖汤为主。 “鱼翅消费在我们酒店占得比例很低。”浙江世贸君澜大饭店餐饮总监章强介绍说，“我们现在主要以虫草、海参和开发地方特色菜为主。” 杭州花中城餐饮连锁企业执行总裁孟敏姿则表示，杭州6家门店，最近的一次干鱼翅的进货时间在2011年，现在最关注的还是辽参的价格走势，“一个月辽参、海参要消耗几十斤。”

熟悉杭州餐饮市场和品牌酒店的业内人士则表示，早在两年前，鱼翅之所以能卖高价，是因为不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传，甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。现在，随着消费结构和消费理念的变化，鱼翅消费已经不再是杭州高端餐饮消费的主流。

消费者：理性消费

在这次调查中，一些商务客人也认同“鱼翅消费”可以淡出餐饮市场。由于工作关系，冯先生需要经常有商务宴请的需要，他认为，两三年之前商务宴请都会选鱼翅宴，是选无可选之举，“星级酒店都是这么几个高档菜，你不点也不行。” 不过现在杭州高档菜品选择的范围和品类已经很多，再点鲍鱼、鱼翅，“就很‘背’（杭州话：很土）了。”

相关新闻链接：

杭城鱼翅“老字号”欲更名换姓

杭州有酒店撤下热门菜“红焖鱼翅”

鱼翅乱象让酒店“谈翅色变”

素鱼翅或可成为环保正能量