小艾 30+ 文字工作者

小艾，浦江人，常在微博上推广她最爱的浦江麦饼，“想起家里带回来的麦饼，刚好抚慰我饥肠辘辘的心情。先热了一个，不够，再热一个，终于，肚子和心情都无比愉悦……”在一条浦江新闻趣事“还有人说元宵节要吃元宵，浦江人根本不知道什么叫元宵”后面，她也跟帖道：“带回来的麦饼还剩两个的同学笑而不语。”这类微博经常在晚上12点以后发出，她说“因为半夜里特别饿嘛，麦饼也就特别好吃”。

浦江麦饼是浦江特色小吃之一，历史悠久，用料简单，家喻户晓。浦江人常用麦饼招待客人，每年正月十五家家户户都要吃麦饼，象征团圆幸福。麦饼虽然是浦江人的“元宵”，但对小艾而言，只要过年回家就意味着可以天天吃上妈妈做的麦饼了。“揉面和烫饼是比较有难度的，浦江麦饼又大又薄，要做到薄而不破，黄而不焦，韧而不硬，这才是浦江麦饼的最高境界。”

每次过完年回杭州，小艾都要带一袋妈妈手做的麦饼半成品——有点像困难年代的干粮。工作到半夜肚子咕咕叫时，她会走进厨房起个小油锅烫几只麦饼吃。至于烫饼的技巧如何，贲贲说，“我妈很强的，她做的半成品就是为了方便我自己烫饼，火不要太大，耐心一点总能烫好的。”

金华地区每个地方都有麦饼，小艾说还是浦江的麦饼最好吃，“像永康麦饼，是用油炸得硬硬的；浦江麦饼是用油烫的，咬下去软软的，外表脆黄酥软，咬一口，里边馅香味鲜，就是不一样的。”

附小艾妈的麦饼做法：

1.和面，不要太干也不能太烂，面和好后，用刀一块块地切成面团。

2.做馅，萝卜、青菜、南瓜、土豆或者咸菜都可以，切成丝在开水里泡熟，或用盐腌一下。之后把水分拧干，拌进豆腐，要用水分少的老豆腐；也可以把肉剁碎再把豆腐捏碎混入，加配料搅拌均匀，再揉成馅团。

3.撒一些干麦粉在砧板上，用面团把馅料包进去，然后搁在砧板上用手均匀地拍成饼状，力道不能太大，如果想吃薄点的就拍得大点。

4.下油锅，用勺子舀一勺油沿着锅壁均匀倒下去，把做好的麦饼摊平放在手里再贴到锅上。

5.等一面烤得有点脆黄了，再翻个面烫，等这一面也有点脆黄之后，再翻转几次就好了，出来的麦饼脆黄带点焦最好吃。