张宇杰只有9岁，或许还称不上吃货，但他对温州美食痴痴念念，经常充当温州美食的推广者，“温州鱼饼，超好吃的。”“红糖松糕，我的最爱。”以前他只在每年寒暑假去温州爷爷奶奶家待上一阵，随爱烧爱吃美食的爷爷奶奶吃遍温州，这次他将和爸爸妈妈弟弟一起回温州过年，对于即将展开的过年美食之旅充满了期待。

温州爷爷是张宇杰爱上温州美食的引领者。为了迎接张宇杰一家回家过年，他自己晒制了酱油肉，鱼饼和松糕是去相熟的商家那里定制的，“过年前两天去拿货就好”。温州酱油肉跟杭州酱肉很像，买来生瘦猪肉放在经过调味的酱油里浸泡，然后晒干食用。因为是自制，可以选择品质上乘的猪肉，最好肥瘦有之，按家里人口味调味和选择日晒长短。温州爷爷自制的酱油肉并不浓油赤酱，属于口味鲜香和淡的类型，难怪张宇杰说，温州酱油肉不是那种很咸很硬的肉，不下饭也能吃几块。

鱼饼也是温州传统特产，一般以东海的鱼免鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为原料，总之要选择刺少肉多的鱼为最佳。温州爷爷告诉张宇杰，取鱼肉有两种方式，一种是直接从鱼身上刮下鱼肉，一种是挑去鱼刺后切片剁成鱼肉泥；然后往鱼肉中拌入山粉和调味料，这当中鱼肉和山粉的配比很有讲究，外面买来的鱼饼往往是粉多肉少，吃起来味道就不够Q。向信任的商家定购，是可以保证鱼肉的新鲜度和鱼肉同山粉的比例，就像自己家里调出来的一样，只不过他们做起来手法更为娴熟，比如用手揉捏环节，像揉捏面团一样，捏到手下这团鱼肉弹性十足为止。然后像玩泥巴一样把鱼肉做成长条的一块一块，或上蒸笼清蒸切片即食，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，也可以切成片和其他的蔬菜同煮，或切丝加佐料翻炒。

张宇杰念念不忘的温州鱼圆做法又有所不同，也是以新鲜的鱼免鱼肉为主料，取下鱼肉后，用酒、盐等暴腌片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末，用手揉捏至鱼肉现弹性。下锅时，用手指将鱼肉一朵一朵“摘”下来，放进事先烹制的沸水中，鱼圆烫到透明上浮便是熟了。吃的时候既可当汤喝，也可蘸着米醋吃或同醋、葱花和胡椒粉拌拌吃，都很美味。张宇杰喜欢用鱼圆烧温州沙面吃，“好吃得不得了！”