好好一个品牌，好好一家连锁店，经营都还顺利，经营者却做起与定位完全不符的产品，这让不少顾客觉得奇怪：“这家店到底卖什么东西？”

位于建国路上的某品牌餐饮连锁店，原本的定位是面疙瘩，最近却推起了骨头饭。记者在用餐过程中发现点骨头饭的消费者其实并不多，一位姓张的消费者称：“这家店本来就是卖面疙瘩的，品牌知名度也有了，真想不通老板为什么还要卖其他产品。”

面疙瘩店卖骨头饭并非个例，前不久，杭州一家比较知名的砂锅店也开始心猿意马地卖起了过桥米线，“米线我们一直做得不错，只是这些年全部将重心放在砂锅上，没花力气推广米线罢了。”一位主管模样的工作人员告诉记者。

位于文晖路附近的一家重庆鸡公煲，记者发现，该店最近做起了“鸡窝”生意，经过体验，坦白地讲，“鸡窝”绝非该店的强项，因此点单率很低，一位服务生介绍，到这里来的顾客基本上都是吃鸡公煲的，“偶然听经理说，因为鸡公煲和鸡窝的原料都是鸡，容器都要用到锅，所以增加一个产品，希望能提高营业额。”

“现在确实有很多小餐饮开始走混搭路线，尽管效果并不理想，但这是如今餐饮生意难做的一个表现。”一位曾在杭城某大型餐饮连锁店供职的职业经理人说，“如果老板对生意满意，肯定不会吃着碗里看着锅里，因为餐饮的行业属性决定了成功的唯一途径就是专注，将细分领域做精做好，市场这块蛋糕足够让你吃饱。”这位职业经理人还认为，随着商务型餐饮市场的走软，今明两年会有更多的“小餐饮”加入市场的搏杀，“以专业产品为经营特点的小餐饮，现在应该做乘法而不是加法，只有将自身的强项做得到位和突出，才能以更好的状态迎接未来更为惨烈的市场竞争，这也想做那也想做其实带来的是负面效应，对经营也不会有任何帮助。”他说。