永康牛肉面

地址：

大安路一段75巷9号一楼

没能吃到林东芳，我心里焦灼得不行。立刻短信向我的台湾朋友求救。她推荐我去同样很有口碑的永康牛肉面。据说，这家永康牛肉面馆在台湾是属于教父级别的，在不少老饕心目中，它永远位居第一位。四十几年前，永康牛肉面只是一家在永康公园旁的牛肉面摊，老板是一名退伍老兵，他用家传的豆瓣酱搭配牛肉汤熬煮，久而久之，成就了那碗口口相传、川味地道的牛肉好面。2008年，他家还曾获得了台北牛肉面节的十大人气牛肉面店殊荣。

永康牛肉面馆的面炖越久越觉得香的秘诀，据说是在于使用了黄牛腩和澳洲的牛腱子心，将大块牛肉清蒸3小时后，切小块放入红烧炖煮3小时，清炖的汤头也是同样步骤，待完全入味，筋肉胶质溶化在汤里，芳香四溢的好汤也终于完成。

我点的是半筋半肉的红烧牛肉面，那一碗面上来，硕大无比的六块牛肉几乎覆盖住了整只碗，我忍不住问老板：这碗面卖200元台币（40元人民币左右）你们不会亏本吗！对牛肉而言，我那不经用的牙齿是最好的鉴定武器。在杭州，曾吃到过一碗牛肉面，仅仅嚼了一块牛肉下肚，就耗费了我十分钟时间，剔断了六七根牙签，才将钻得到处都是的牛肉纤维清理干净。而永康的这几大块带筋牛肉，酥软得令我的牙齿无任何负担，却又不是无原则的软烂，依然保持了自我的弹性在里面。边吃边和老板聊天，他说，这是永康的第二家直营店，四十几年来他们都不做加盟，就只想好好做面。