关于荠菜，我们一直有所误解。

一听说城里人春天里忙着挖野生荠菜，乡下人就乐了：你们真是没农村经验，荠菜是还未开春时最肥美，冬至以后开始慢慢地长出新叶，到农历二月以后开始抽茎，等你们开春了来采，荠菜已经开出白色的小花来了。

可是，这一点都不妨碍我们爱荠菜，更不妨碍我们开春了趁着远足春游之际挖荠菜。《武林旧事》记载：偏安一隅的南宋朝廷附庸风雅，每年农历二月二都要集体出动去挖荠菜。但布衣百姓则认为他们是吃好东西黄了牙，借机郊游换换口味而已，于是临安城里传出了一句歇后语：皇帝他娘挖荠菜——散心。我们挖荠菜，不也是图个不负春意嘛！

到了地里，挖荠菜有个专业术语“挑”。一样的野菜，马兰头是丛生，热热闹闹聚集在一起，如果用刀挑，大些的还好，小些的简直不胜其烦，或者就没个下手处，长得太密了，只能挖；而荠菜单株贴地生长，一棵一棵地分散躲在草丛里、菜丛里，你一眼总是寻不到，有时仔细地找也没有找到，蓦然回首，它分明就藏在眼皮子底下啊！更懊恼的是它还常和周围的植物“顺成一色”，如果是长在菜丛中，它就长得碧绿纤长，和菜接近；如果是长在马兰丛中，它就长得矮小伸展甚至和马兰头的茎叶一样叶片上也会带上暗红的颜色。非得你低下头去，眼要特别地“尖”才行，这个“挑”果然说得精准。

汪曾祺曾在一篇散文里写过故乡高邮的荠菜拌香干：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。这道菜是可以上酒席的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。”做起来一点都不难，想起“推倒”的镜头，顿时觉得过瘾。