“老板，这个是菌类吗？多少钱一斤？”这几天，近江农副产品综合市场朱老板摊位前，聚集了很多好奇的顾客。记者了解到，这个长得奇怪的蔬菜叫芋芽，是由种植芋艿后无用的母芋培养出来的，口感很滑、很嫩，现在市场上的价格约8元/斤，价格快赶上鲫鱼了。

    芋芽长相诱人，入口即化

    “第一次看见芋芽的人，都以为这个是菌类的一种，还有人把它当作新品种的萝卜。”朱老板笑着说道。芋芽的长相的确有点奇特，长度在30-70厘米，通体显白色并略带粉色，很容易把它与菌类联想到一起。

    “原来这个是芋芽啊，我小时候吃过一寸长的芋芽，很软的，嘴抿一下就化了。不过这么长的芋芽我是没见过，不知道味道怎样。”客人说。朱老板介绍说，芋芽在种植过程中，随着芽长高要不停用土掩埋，使它一直处于黑暗环境中，所以长得很鲜嫩，吃起来也很嫩很滑，有种入口即化的感觉。

    出芽的土豆有毒，芋头出的芽可以吃吗？

    不过，很多消费者会担心，出芽的土豆会产生一种叫龙葵素的毒素，吃多了会对人体有害，那么芋头的芽可以吃吗？

    “芋芽是可以食用的，因为这个跟芽菜是一样的道理，是用母芋本身的营养物质种出来的‘芽’。浙江有不少地区有吃芋艿梗的习惯，而芋芽是芋艿梗的前身。这个蔬菜我也吃过，口感还是比较好的。”浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所的季志仙老师告诉记者。

    发芽的芋艿是可以食用的，只是因为出芽时会消耗一些芋艿的营养物质，所以口感和营养会差些。因此，食用芋芽就没有任何问题。而且芋芽是由母芋本身营养种出来的，不用加肥料和农药，所以拥有芋艿本身含有的各种元素和营养物质。

    芋芽在金华地区很紧俏，杭州人知道的还不多

    芋芽在金华地区已经是一种常见的蔬菜，价格在7元-8元/斤，与鲫鱼的价格相差无几。“我们现在每天要向金华、义乌、东阳等地发七八百斤的货，不少高档酒店例如新开元永康店等也已经有了芋芽这道菜。在东阳，它还被列为婚宴菜呢。”龙溪山芋芽合作社的陈魏士说，他家就是专门做芋芽培育的。

    在杭州，芋芽仅近江农副产品综合市场有售，但是销售量还不大。“虽然每天能卖出80斤左右，但大多是发往江苏地区的酒店，杭州市民购买的不多，有些顾客说吃了喉咙会有点痒，大概是不会煮的缘故吧。”朱老板告诉记者。

    目前，外婆家杭报店以及胜利河美食街的乡邻乡亲都没有这道菜。乡邻乡亲的厨师长说，如果芋芽处理不当，的确会使得喉咙发痒，不过，乡邻相亲的厨师正打算推出这道菜。