无根剂让豆芽无根无须，保险粉使豆芽白嫩诱人，尿素、增大剂让豆芽胖嘟嘟……近日，继山东查出毒豆芽事件后，河南、江苏也发现了问题豆芽，使得毒豆芽再次成为热门话题。

    据悉，豆芽又称芽苗菜、芽菜，是中国百姓餐桌上常食用的一道菜，一般可由绿豆、黄豆、黑豆、花生等植物种子培养后获得，因为长得晶莹剔透、身材窈窕，也有如意菜之称。不过，一些不法商贩为了让豆芽卖相好、产量高，使用化学药物、激素等浸泡豆芽，致使豆芽有药物残留，危害人体健康。

    那么毒豆芽都使用了哪些药物？如何分辨毒豆芽和自然生长的豆芽呢？

    保险粉、无根剂、尿素

    浸得豆芽白白胖胖卖相好

    记者了解到，各地查处的问题豆芽，一般会使用无根剂、保险粉（即二亚硫酸钠）、增粗剂以及尿素四种药物浸泡豆芽，这些药物可使豆芽增产、漂白。

    “这四种药物对人体都是有害的，使用尿素浸泡豆芽，是为了缩短生长周期、增加产量。无根剂和增粗剂可促进豆芽细胞分裂、伸长，一般可增产30%，而保险粉则是为了给豆芽漂白，使卖相好。”省农科院作核所的季志仙老师说道。

    据悉，尿素经豆芽吸收后，会导致豆芽内硝态氮的大幅度提高。人食用这种豆芽后，硝态氮会被人体摄入，并在肠道细菌的作用下转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是致癌物质，成人摄入0.2克—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

    无根剂和增大剂的主要成分是赤霉素、6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠等。国家曾经允许将4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤用于豆芽孵育过程，但规定残留剂量应小于等于1mg和0.2mg，不过两种成分已于2011年取消使用。

    而保险粉（即二亚硫酸钠），是用途很广的工业原料，不过也有食品级别的同成分药物。食品级的保险粉是合法的添加剂，与二氧化硫、亚硫酸钠一样作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，使用在果蔬汁、葡萄酒等二十几类食品上，但并不允许在新鲜蔬菜上使用。若长期食用添加了这种化工原料的豆芽，不仅会影响视力，还会影响肝脏和肠胃。

    闻气味、看芽秆、辨豆粒

    可区别毒豆芽与自发豆芽

    “毒豆芽最大的特点就是无须根或者须根很短，而且比自己发的豆芽白很多。”都市农夫群网友昕儿说道。据悉，自发豆芽一般不会超过15cm，以自发绿豆芽为例，一般为7cm左右，且须根较长较多。

    根据记者了解，区分毒豆芽和自发豆芽可从气味、品相上下手。首先，闻一闻豆芽的气味，健康的豆芽闻起来很清爽，而“尿素”豆芽味道是不正常的，吃起来更有一股尿骚味。其次看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用使用添加剂的豆芽菜芽秆粗壮多水。然后可看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。最后还可以仔细观察豆粒，自然培育的豆芽，豆粒颜色正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒会发蓝。

    自发健康绿色豆芽

    若是担心外面买来的豆芽菜有问题，而自己又无法区分，那么可以自己种植豆芽菜。自发豆芽菜所需要的空间、器具都十分简单，一般利用家中的沥水篮子、矿泉水瓶、高压锅就可以种植。并且自发豆芽还有较大的选择余地，绿豆、花生、萝卜、豌豆、香椿等等都可以使用。

    种子：萝卜

    工具：沥水篮一只、纸巾若干、喷雾器皿一个、报纸若干

    种植步骤：

    ①将萝卜种子用温水泡6个小时。

    ②在沥水篮里垫几层餐巾纸，把泡好的种子撒在纸上，注意不要太密。

    ③在上面盖上报纸，遮光催芽（亦可用盖子遮光）。此时需注意定期给它浇水。

    ④当芽长到2-3厘米时，拿掉报纸，让其见光，然后用喷雾器每天喷水。

    ⑤大约从播种算起十天左右就可以食用了。

    Tips：

    ①如果没有沥水篮，可用有孔塑料篮子，当然用专门的芽菜盒最佳。

    ②不同的种子可以种出不同的芽菜，方法大致相同。

    ③觉得纸巾有荧光剂、报纸有油墨，可用宣纸或者土毛纸，效果更好。