最近，你只要走到湖滨银泰地下一楼，远远地就能望得见黑压压的“排队大军”。同样地，在杭州大厦C座地下一楼，这样排长队现象也在一家蛋糕店前屡屡上演。这种让人排队排到脚发软的起司蛋糕，最近在杭城刮起一阵风。

    “我就是冲着他家现烤现卖来的，师傅加了什么材料、烤了多长时间，全在我们眼皮底下。” 俞小姐品尝一口起司蛋糕，评价“很松软，入口即化。”

    现象

    两家起司蛋糕店爆红，顾客排队一小时也不在乎

    台风“菲特”来袭那天，记者来到湖滨银泰的“徹思叔叔”起司蛋糕店门口，肆虐的台风并未影响到这里弯了三折的“排队大军”。

    “闻着香气来的，看排队的人那么多，准是好东西吧。”庄先生幽幽地问排在前面的人，“这里的起司蛋糕好吃吗？”前一位顾客拍了拍外衣上的小水滴，转过头来笑着说，“我也没吃过，第一次呢，39块买个新鲜咯，其他店的起司蛋糕同样大小的得贵2到3倍呢。”

    二十多平方米的门店前半部分是柜台和烤炉，后面则是制作糕胚的工坊，蛋糕的整个制作过程都在顾客的眼皮底下完成，十分透明。

    刚从暴雨中蹚水过来的小伙子，甩了甩湿漉漉的头发，加入排队大军；漂亮的小姑娘一边排队一边发微博晒照片，戴着眼镜的大伯小心翼翼地跟着队伍向前挪动……一阵淡淡的芝士味飘来，有的踮着脚，有的伸脖子，窥视着玻璃窗里发生的一切。“妈妈你看，叔叔在那么大的脸盆里搅拌（蛋糕液）啊！”小男孩欢乐地喊道。

    “国庆节前几天，排的队伍都堵塞了商场的主通道，不得不让店员来维持秩序。节日期间最高的日销量近1000个，平常的话也有700个左右。”“徹思叔叔”相关负责人王璟说。

    无独有偶，在杭州大厦C座的地下一楼里，一条弯曲的“贪吃蛇”映入了记者的眼帘。“足足花了1小时排队。”市民王女士领着蛋糕从人流中挤出来，“1炉12个要烤35分钟，这炉要轮不上，还得再等半小时，这不就要排1个小时啦。”

    在这家打着“畅销亚洲50年”旗号的“瑞克爷爷”店里，有原味的起司蛋糕和凹蛋糕（爆浆蛋糕）两种。其中凹蛋糕在单号供应蜂蜜味的，在双号则供应巧克力味的。

    “瑞克爷爷”营运部负责人说，“由于是在10月1日开业，门店迎来了不少消费者，蛋糕日均销量有七八百个，从上午10点到晚上10点，排队就没断过。”

    反思

    怎么避免“杭儿风”后遗症？风头正劲时商家就得琢磨

    回顾杭城街头曾经出现的明星小吃店，从掉渣烧饼、玉米窝窝头、绿豆饼，再到逐渐转淡的甜品店，基本都有一个美妙的开始，但能够持续红火的却鲜见。

    业内人士认为，这些产品发展到后期，由于加盟门槛不高，技术含量低，盲目扩张，同质性竞争激烈容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因，最终一阵“杭儿风”后骤然停止。“要避免‘杭儿风’带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足市民日益‘刁钻’的口味；再者，产品不应过于单一，要积极开发衍生产品。最重要的是，要借鉴成功案例的经验，如历经多年仍然存活的烤生蚝店、糖炒栗子店、吴山烤禽店等等。”

    那么，现在风头正劲的两家起司蛋糕店，商家又如何面对未来呢？

    “往后还会推出一些类似转发微博限量送的活动。同时，面对口味越来越刁的‘小主’们，我们只能不断更新菜单，开发新品种，并让新品种逐步替代掉老品种。”“瑞可爷爷”营运部负责人说，“现在还是刚开张，再过一段时间，根据蜂蜜、巧克力两种（凹蛋糕）口味的销售额，将淘汰一种，引进抹茶口味的蛋糕。”

    另一边，“徹思叔叔”也在努力讨好吃货们的舌头。“门店即将推出‘天使的帽子’起司蛋糕，丰富产品的种类，暂时也没有限购计划，食客们又可多一种选择。”王璟表示。

    当记者提到会不会像85°C、面包新语等店一样，完全打开品种多元化的格局时，王璟对记者讲，这还是个商业机密。