淡鳍兔头鲀

月兔头鲀

棕斑兔头鲀

黄鳍东方鲀

舟山市岱山机场派出所民警在最近的一次日常检查时，发现东沙镇桥头菜场有鱼贩私卖河鲀。民警联系工商执法人员查扣了100余斤河鲀，并对鱼贩予以批评教育。

河鲀是什么鱼？为什么不能卖呢？民警说，河鲀脏器和血液有剧毒，秋季是河鲀上市的季节，市民在购买时要仔细辨认。

此河鲀非彼河豚

小学时读过一篇叫《河豚子》的文章，遭遇三年饥荒后，父亲无力支撑一家五口，带回家一篮子河豚子，想和家人用完最后的晚餐，没想到煮烧多时，河豚子的毒性消失了。

从那以后，河豚有毒的印象刻在我的脑海中。

昨天采访浙江海洋学院海洋科学与技术学院教授赵盛龙，才知道这是一个误区，此河豚非彼河鲀。

赵教授介绍，河鲀古称河豚，现在也有此称谓，比如《现代汉语词典》第6版中“河豚”释义是：鱼，头圆形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍常为黄色。肉味鲜美，卵巢、血液和肝脏有剧毒。生活在海中，有些也进入江河。也叫鲀。

近年来，学者认为豚属哺乳类，为有所区别，后改为鲀。由此，现代动物分类学将两者进行明确界定，河鲀与河豚实际上是不同纲的两类水生动物。

学者们认为，豚在文言文里是猪的意思，河豚是哺乳纲淡水豚科动物的统称，有白鳍豚等，它们并非鱼类，主要生活在江河中，腹内脏器无毒。脏器和血液含有剧毒的应该是河鲀，即我们常常听到的河鲀毒素。河鲀通常见于近海、河口，甚至江河中，只有极少数种类可完全生活于纯海水或纯淡水。

浙江海域有21种河鲀

古谚云：不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味。江苏一带则“无河鲀不算宴”，民间更是有“拼死吃河鲀”之说。

这次岱山警方查获的100余斤河鲀，赵教授看了一下，认为是兔头鲀（以前也称腹刺鲀、兔鲀）。

浙江海域的河鲀有21种，其中野生的暗鳍兔头鲀、黑鳃兔头鲀、月兔头鲀、棕斑兔头鲀、淡鳍兔头鲀等在浙江海域有一定的产量。

通常说的河鲀，主要包括兔头鲀和东方鲀两类，以东方鲀的价格最高，东方鲀主要以鲜食为主。

“我们舟山人通常将兔头鲀腌制成鲞，习惯称邬郎鲞，我自己也会吃。”赵教授说，“绝大多数河鲀都有毒，且毒性大小、位置略有变化，有些人认为有些河鲀一定无毒，可以食用，对此我持保留意见。”

这次查获的河鲀来自哪里呢？赵教授猜测，可能是从海上捕获后被鱼贩收购，在市场上销售。

少量河鲀出口日本

由于河鲀有剧毒，我国《水产品卫生管理办法》明确规定“河鲀有剧毒，不得流入市场”。

卫生部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别，严禁出售鲜河鲀，发现违法销售河鲀行为要依法严厉处罚。

国家食药监局办公室曾下发通知，要求各地餐饮服务食品安全监管部门严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河鲀。出售河鲀的餐馆经营者可能面临被没收违法所得、罚款、吊销许可证的处罚。

浙江省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康说，虽然我国禁止河鲀在市场上零售，不过因为日本、韩国等对河鲀的需求，我国有一些河鲀被出口到这些国家。

对于河鲀的出口，从事过多年水产加工、外贸行业的赵教授回忆：

记得上世纪80年代初，原岱山海洋渔业公司曾组织捕捞队到大连近海机钓红鳍东方鲀，起初有一定产量，直接出口到日本，后因船只出事，此种作业终止。 90年代初，有个台湾人找到他，要求在岱山租一个养殖场，养殖红鳍东方鲀，当时日本的卖价折合人民币500元/500克。他曾在台湾养殖四年，想扩大养殖规模，后因租金谈不拢，项目不成。

因日本市场需求，90年代以后，国内也几次想试养红鳍东方鲀。

其中福建省水产技术推广中心从舟山买苗后，在福建连江养殖。但因为河鲀的齿太“神”，互咬严重，感染发病致死，未见有大的产量。

舟山目前没有河鲀深加工的企业，如有出口也只是原料直接出口。

据中国养殖网报道，大连有着20年红鳍东方鲀养殖历史，2002年红鳍东方鲀继鲍鱼、海参后，成为大连第三个地理标志保护产品。据中国渔业协会河鲀分会以及日本市场份额统计，大连一家河鲀养殖企业，占据超七成出口日本河鲀市场的份额。这意味，日本每进口10只河鲀中，就有7只来自大连企业。

国外如何应对河鲀中毒

尽管存在食用河鲀中毒的风险，河鲀仍是全世界很多地方的一道佳肴。

在日本，只有经过训练、得到许可的厨师才可以准备河鲀这道菜。年轻厨师必须花费很多年学习如何正确地处理河鲀，保证它没有有毒的肝脏、生殖腺和皮肤。即使有了这些防护措施，每年仍然有一些人因食用没有适当处理的河鲀菜肴而死亡。

●河鲀哪些部位有毒？

河鲀体内所含的河豚毒素是一种毒性很强的神经性毒素，河鲀的卵、卵巢、肝脏、皮、肾、肠、眼、鳃、脑髓、肌肉等部位均带毒。

●日晒烧煮能解毒吗？

河鲀毒素比较稳定，不易被一般物理性处理方法破坏，盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能解毒。

●河鲀毒素有无解药？

河鲀中毒一般出现在进食后半小时到三个小时内。发病起初症状是手指、口唇、舌尖麻木，有刺痛感，继而发展到四肢麻痹和全身软瘫，心率由加速而变缓慢，血压下降，瞳孔先收缩而后放大，重症患者因呼吸衰竭而死亡。目前对河鲀毒素尚无有效的解毒药物。