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| 迷迭香猪排
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私房咖喱牛肉
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杨洁第一次吃泰国菜是2001年，西湖边的蕉叶餐厅。
第一口咖喱蟹入口的感觉至今难忘。
于是，杨洁开始研究泰国菜的独特味道，她发现，泰国菜味道很丰富，酸甜咸辣都有，但大多菜都有一个共同点，那就是使用大量新鲜的香草来调味。
泰国处在热带地区，香草品种丰富，九层塔和薄荷是其中使用较多的两种，通常用来炒鸡蛋、炒螺蛳或者煲汤。
因为儿子非常喜欢喝鲫鱼汤，杨洁习惯在鱼汤出锅前加几片薄荷叶，汤水格外清香。
由于新鲜的薄荷不容易买到，后来，杨洁就琢磨着在家里种薄荷，再后来，又种了紫苏、罗勒。
杨洁十分享受把各式香料和食材搭配的神奇口感，也想把一些好用的香料和杨氏独门私房菜介绍给大家。
薄荷叶
薄荷叶色泽均匀，带有浓烈甘香味，入口清爽凉快，多数用来去除鱼、肉的腥味，或是搭配水果及甜点，用以提味。把薄荷叶包裹在塑料袋中，放入冷藏室可贮存两天，如果想长期保存，就把叶子切碎，和水混合后放冰箱冷冻。
推荐菜式——清凉薄荷鲫鱼汤
材料：鲫鱼、大葱、姜、薄荷叶
制作方法：
1、鲫鱼洗净，葱、姜切丝备用。
2、锅里放油，爆香葱姜后，把鲫鱼下锅煎到两面金黄。
3、倒入热开水没过鲫鱼，中火煮到汤色奶白，加入盐调味。
4、盛到碗里后放入薄荷叶增香。
紫罗勒
紫罗勒是一种芳香药草，其香味柔和带有一丝甜味，常用在地中海和东南亚地区的料理中。新鲜的罗勒叶是蕃茄意大利面的最佳佐料，也可以用作生菜沙拉加味及各种料理的装饰香料。
推荐菜式——意大利面
材料：意大利直面、肉馅、西红柿、洋葱、柿子椒、蒜蓉、黄油、紫罗勒、芝士末
制作方法：
1、开水中加少许盐，放入面条煮15分钟后将面条过凉水备用。
2、将蒜、洋葱、西红柿、柿子椒切末备用。
4. 锅中放黄油融化，放入蒜末炒香，再放入洋葱、肉馅、西红柿煸炒，快出锅时放入少量柿子椒丁、糖、盐翻炒出锅。
5. 将炒好的酱淋在面上，再撒上芝士末和切碎的紫罗勒。
迷迭香
迷迭香的香味浓郁，是肉类佐餐的常用香料。它是传统的地中海料理香料，腌肉的时候可以放一些，肉烤起来就特别香。或者是调沙拉酱的时候放一点，跟橄榄油、醋、黑胡椒粉和盐混合在一起，就是非常有名的一道香草沙拉酱。
推荐菜式——迷迭香猪排
材料：猪排、迷迭香、黑胡椒、干白葡萄酒、橄榄油
制作方法：
1、猪排敲松后加入适量的迷迭香碎、盐、干白、橄榄油、黑胡椒拌匀，腌制一小时左右。
2、热锅，加入少许橄榄油。
3、放入猪排，煎至两面焦黄就可以出锅。
家里做些红烧菜或者炖菜的时候都有加调味料的习惯。
常用的总是那几样，比如大蒜去腥、八角增香、白胡椒加味……
然而不知道什么时候开始，妈妈们爱上了那些“洋气”的香料。
上汤螺蛳里加点迷迭香，炒鸡蛋里加点九层塔，鲫鱼汤里放瓣薄荷叶。
还有一些妈妈们开始研究起了如何在家里自己种香料。
也对，香料可是美食的催化剂，应用得当可引领食物达到更完美的境界。
只要掌握每种香料的独特属性，就可以在家中轻松做出让人回味无穷的美味料理。 （郑剑瑾/文）
香茅
干的香茅通常用来冲泡成花草茶，只有新鲜的香茅可用作烹饪。使用香茅之前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，也可以将茎部放入水中煲出香味。
推荐菜式——香茅浸鸡
材料：鸡、香茅、姜、香菜、盐、青柠汁、蒜茸、辣椒酱
制作方法：
1、锅中放入盐、蒜茸各1勺，青柠汁2勺，辣椒酱3勺，水2000毫升一起煮开。
2、香茅洗干净拍松切段，姜切片，连同香菜一起放入锅中。
3、加入洗干净的鸡小火煮40分钟后取出冷却切块即可。
丁香
丁香又名丁子香，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽中提炼而成的香料，辛辣带点苦味。丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末，香味浓郁，常用作卤菜香料，也有用在小西饼、生果馅、蛋糕等甜品糕点中。
推荐菜式——丁香可乐排骨
材料：排骨、丁香、八角、花椒、葱、姜、可乐、老抽酱油、盐
制作方法：
1、锅中倒入水，大火煮沸后放入排骨焯水，捞出洗净浮沫沥干备用。
2、大葱切段，姜去皮切片备用。
3、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒爆炒出香味后，放入葱节和姜片。
4、把排骨倒入锅中，翻炒片刻后倒入可乐、老抽和清水，中火焖煮20分钟左右。
5、开盖放盐，改成大火，煮到汤汁粘稠即可出锅。
肉豆蔻
肉豆蔻的同一棵树会生出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料。前者是果实中的核，味道香甜，用作烘烤香料混入甜面包、蛋糕、小松饼、饼干、生果馅中，也广泛用于肉类、香肠、汤品、果酱中。后者则是核上面的薄膜，香气较浓，有橘黄色的片状或粉末状。肉豆蔻在西方很受欢迎，食用范围极广，最常见用于甜点，也有用于鸡尾酒、各色蔬菜糊、意大利面、炖肉等。
推荐菜式——肉豆蔻粥
材料：粳米、肉豆蔻、姜
制作方法：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干备用。
2、肉豆蔻捣碎，研成细末，姜切片备用。
3、锅中加入冷水、粳米，先用大火煮开，然后用小火熬煮半个小时。
4、加入豆蔻末、姜片，搅拌均匀后再煮片刻，香喷喷的肉豆蔻粥就可以出锅了。
咖喱粉
在印度，咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。各种独特袭人的香气与味道交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，融合而绽放出的协调多层次的口感，令人为它迷醉倾倒。
推荐菜式——私房咖喱牛肉
材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、泰式红咖喱酱、椰浆粉、盐、红糖、水淀粉
制作方法：
1、小土豆、胡萝卜、洋葱洗净削皮切块备用。
2、牛肉洗净切块，放入开水里焯水备用。
3、锅里加入适量油，倒入小土豆、洋葱、胡萝卜，炒出香味后倒入焯好的牛肉，然后加入适量泰式红咖喱酱，煸炒均匀且闻到咖喱香味。
4、加入所有材料，加入2-3勺椰浆粉，适量盐、红糖，大火煮15分钟转小火炖至牛肉软烂，加入适量水淀粉收浓汤汁出锅。
香料自己种
薄荷
春夏时节，挑上3支薄荷，把茎部剪成一段一段，每段大约两到三个枝节。剪的时候记得不要选太嫩的枝节，这样存活率可以高一些。然后到花鸟市场买培养土和一般的土壤混合后，插上薄荷枝，每株之间留下适当的距离。
接着把薄荷放在阳光充足的地方，避免直接暴晒，薄荷的发芽能力很强，一般情况下都能长得较好。如果你想保存薄荷的叶片，可以趁没开花之前采摘。泡茶的时候加入叶片可以增加风味，也可以做成香包。
迷迭香
迷迭香一般都是四五月份种的。不过迷迭香很难用种子种出来，除非你运气很好。真的想在家里种的话，可以网购成品的小苗。
迷迭香生长过程比较缓慢，而且老枝木质化速度很快，修剪的时候要特别小心。栽种的土壤要富含砂质且排水性能良好，要避免高温的环境，最好放在通风凉爽的地方。
丁香
丁香喜欢阳光也耐旱，千万不要放在阴湿的地方，一般只要土壤肥沃、疏松就可以。发芽的时候要放在室内，等有5片真叶后移到半阳的地方，不要阳光直射。丁香喜欢干燥，所以不能每天都喷水，更不能往叶子上喷水。幼苗的时候只要保持盆土湿润就行，浇水时一次就要浇透。
| 作者：郑剑瑾/文 编辑：李丹丹 |
