菜肴百余道，自调饮料多达30余种，这样的配置目前正成为不少餐饮店的主流经营模式，在餐饮外部环境未得到实质性改善的当前，杭城新开餐饮店不谋而合地打起了“水”仗。

在武林商圈一家新开餐饮店，记者发现，菜单上店家自调的特色茶饮多达30余种，其中包括青柠冰桔茶、冰镇酸梅汤、蜂蜜柚子茶等“正当红”的饮品。不少消费者还注意到，该店的吧台较传统餐饮店显得更大更长，配备在水吧的服务生也更多，餐厅负责人告诉记者，因为餐厅主打年轻消费者市场，所以在饮料的设置上偏重时尚青年的喜好，“别的餐饮店卖得较好的自调饮料，我们基本上都搬过来了。”他说。

如今这么做的餐饮店还有不少，像“第二乐章”这种备受年轻消费者青睐的餐饮店干脆还“拗”出了诸如国外咖啡厅的造型，以求为消费者营造更为舒适的“茶座”环境。一位业内人士认为，这些打“水”仗的餐厅的目标消费群通常都是年轻人，这部分消费者不光重视菜肴出品和就餐环境，对饮品的要求也不低，“因为很多人希望就餐完毕后可以像坐咖啡馆、茶餐厅一样再坐一会，所以餐厅配备多种饮品有助于延长客人消费时间，在某种程度上也可以适当提高营收。”他说，“另外，餐饮店要提高菜价现在看起来比较困难，饮品的毛利率相对较高，这对提高餐饮店利润率会起到积极的作用。”

也有业内人士认为，新开餐饮店的饮品种类迅速增加，这将成为茶餐厅和传统餐饮店消除明显差异的一个信号，“现在很多新开餐饮店都是主打年轻人市场，这类消费群对餐饮店和茶餐厅的区分其实并不明确，而这种餐饮店和茶餐厅相结合的业态逐渐会成为年轻消费者选择的主流，所以现在的‘水’仗也可看作餐饮商家为日后争夺年轻人市场的一次练兵。”