在葡萄牙过年

吃到了内馅实在的

贝伦蛋挞

爆料人：胡狸

美食发现地：葡萄牙

美味关键词：百年蛋挞

让一个中国人说说印象最深的葡萄牙食物，脱口而出的十有八九是蛋挞——葡式蛋挞。

从杭州到葡萄牙的里斯本，要搭十四个小时的飞机。有人要去享受自大航海时代就不止的海风，有人要坐穿梭在里斯本老城区的28路有轨小电车，而我这个朋友，大年初一飞往里斯本的目的只有一个：蛋挞。

过年去里斯本，算不上最好的季节。但城中任何一个角落都能让你随时从无法走亲访友的小小遗憾中走出来，因为这座城市实在太有情怀了。

蛋挞在中国香港和澳门风生水起数十年，但在内地真正流行，得益于洋快餐的推波助澜。有阵子杭城开满大大小小的蛋挞店，撑下来的微乎其微。后来便利店也卖起了现烤蛋挞。虽然蛋挞风靡的过程跟葡萄牙没有丝毫关系，但最古老的蛋挞的确藏身在里斯本。

贝伦是里斯本的一个旧城区，在1755年几乎摧毁整个城市的大地震中安然无恙。从里斯本主城区到贝伦，要坐轻轨换公交车再步行，交通算不上十分便利。寻找最具盛名的蛋挞店Pasteis de Belm时，先要经过位列世界文化遗产的杰洛尼莫斯修道院、岸边高耸的大发现纪念碑，还能远眺守卫在塔古斯河河口的贝伦塔。如果你是个自然、人文景观爱好者，在喷香的蛋挞入口前，就已经饱足了眼瘾。

Pasteis de Belm始于1837年。蓝色遮阳篷下挤满来自世界各地焦虑的等座客。大部分是具有朝圣心态的游客，我的朋友是其中之一。蛋挞店由旧房子的一楼改造而成，外立面和内部都未作任何修改。走进去，但见大小厅堂和走廊相套接，宛如迷宫。杯碗盘碟都是打上了店标的青花瓷。

贝伦挞以一种漫不经心的姿态被端上来，一打蛋挞拥挤地排在瓷盘里。随着蛋挞一起端上来的是两个瓶子，一个装着糖霜，另一个装着肉桂粉。

Pasteis de Belm的蛋挞，不像国内那样嫩滑到晃悠悠，它的内馅很实在。可能加了不少糖和黄油，厚重得令人惊讶。略微烤焦的外皮让人爱不释手。酥皮很薄，却很挺，层层分明。一口咬下，先是酥皮碎裂的声音，再是扎实的触感，最后则被甜腻温柔地击中。

在台州过年

吃了肉馅儿泡虾

爆料人：陈生和梁生

美食发现地：台州

美味关键词：饺饼筒、泡虾、呛蟹

同在台州，过年的吃食、风俗还是大不同。

天台的同事说，小时候很少吃到海鲜，最好的也只有带鱼了，最常吃的是挨家挨户都要做的饺饼筒，还有正月初一晚上一定要吃的扁食。椒江的同事说，吃得最多的是海鲜，白蟹、血蚶、呛蟹等等，还有青糕、泡虾这些小吃。临海的同事回家过年，自然就是顿顿海鲜大餐的节奏啦。三门的同事说：“杭州的虾根本不叫虾，我们那儿的虾有小臂这么长呢。”

陈先生是标准的70后，天台人，刚从天台回到杭州的他显然还沉浸在假期中。“走亲访友，吃吃饭聊聊天，一个星期马上过去了。”陈先生说。“我们那里的人在外做生意的多，最远的有去到黑龙江的，真的是一年难得见一次，饭桌上的菜已经不是最重要的了。”言语间满满的不舍。小时候日子不如现在富足，除夕做好十几筒饺饼筒，要一直吃到正月初五。陈先生回忆说。像是大几号的春卷皮，里面包上十几样各种丝，豆芽、胡萝卜丝、肉丝、芹菜丝、萝卜丝，都可以包进去。要吃的时候在油里煎一煎，金黄酥脆。

梁先生是台州椒江人，他说，泡虾里面又没有虾。泡虾是台州人的方言称呼，它的原料是面粉。调好的面粉糊，加上调味好的肉碎作馅，用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色。让人想起来杭州人经常吃的油墩儿，不过油墩儿是白萝卜雪菜馅儿，泡虾却是肉馅儿。

不少台州人对于呛蟹鲜味的抵抗力为零，冬天还能吃到比较新鲜的红膏呛蟹。蟹吃完了，剩下的汤汁也能重复利用，常见的做法是和豆腐、笋片一起烧。呛蟹这种东西要少吃，不利于控制饭量，家里的大人们也是这么说的。