开栏语

    “饮食男女，人之大欲存焉。”上周五晚，央视制作的精美纪录片《舌尖上的中国2》一开播，再次引爆大家的味蕾，也勾起了大家对老底子味道的追寻。今日起，本报开辟“老底子的味道”专栏，给大家找寻浙江省内的美味和对美好过去的回忆。

    和绍兴黄酒一样香的

    萧山萝卜干哪去了

    市面上九成以上萧山萝卜干，并非传统技艺制成

   “小时候吃过的萧山萝卜干，又香又咸；现在吃到的萧山萝卜干，为什么味道跟以前的大不一样了？……”看了《舌尖上的中国2》，50多岁的绍兴人郑先生特别惦记一样美食——小时候吃过的萧山萝卜干。在北京做生意多年的他前段时间正好出差去萧山，于是特地赶到萧山的一些大超市、土特产店，买了一堆萧山萝卜干。品尝后，感觉现在的味道跟孩提时代吃过的相差甚远。

    说起萧山萝卜干，现在50岁以上的很少有人没吃过。可是大名鼎鼎的萧山萝卜干为什么变了味道？郑先生不解地问。带着他的疑惑，记者展开了调查。小时候萧山萝卜干是最喜欢吃的零嘴

    郑先生记得，小时候，故乡老房子的厨房角落里，常年摆放着一个暗灰色的陶坛。一打开坛子，萧山萝卜干的特殊香气扑鼻冲来。

    那时候，零食很少，萝卜干就成了孩子们的美味“零嘴”。趁着大人不注意，小孩子们从陶坛里猛抓一大把黄色的萝卜干，放在口袋里，偷偷带出去分给小伙伴们。

    到了五六月份，正是蔬菜青黄不接的时节。这时候，工厂或学校的食堂内，萝卜干到处可见。条件好些的人家，带的是油炒过、颜色发黑的萝卜干粒；条件差些的，就用开水冲泡黄色的萝卜干，泡软后的萝卜干既当汤又当菜。总之，白米饭加萝卜干或霉干菜，成了那时一些中小学生的午餐“标配”。

    郑先生感慨地回忆，那时的萧山萝卜干特别好吃。闻起来，有股特殊的萝卜香气。细嚼起来，还有一股自然的甜味。嚼一小撮萝卜干，能咽下一大碗白米饭。打个饱嗝后，嘴巴内还冲上一股萝卜的咸香味，滋味悠长。

    相比之下，现在的萧山萝卜干，在郑先生等人看来，虽然鲜也是鲜，却是一股味精的鲜味；咸也是咸的，却只有单纯的盐的味道。不再有小时候吃过的那种好味道。

    回忆市场九成以上的萝卜干非传统技艺制成

    杭州市萧山区农产品加工业行业协会副秘书长王跃泉笑呵呵地告诉记者，上世纪六七十年代，大家吃的萧山萝卜干，都是用传统风脱水技艺制成的萧山萝卜干，又叫风脱水萝卜干。这种萝卜干，像绍兴黄酒一样，能放一两年，且放得越久越好吃。

    王跃泉说，“当时国家商业部有一个特产司，专门负责蔬菜等分配。考虑萧山萝卜干具有耐放的特性，每年五六月份，全国进入蔬菜青黄不接的时节，萧山萝卜干就开始分配到全国各地，进入千家万户的餐桌上。”就是从那时候开始，风脱水萝卜干的名气就响开了。萧山萝卜干的名气甚至比萧山还响亮。

    前些天，记者进入一些杭城大型超市，随机购买了多个品牌的萧山萝卜干。打开品尝后，味道也够咸够鲜，却没有那种所谓的特殊萝卜香。“它们都是加盐腌制出来的‘盐脱水萝卜条’。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，不是采用正宗传统技艺制成的风脱水萝卜干，其实算不上是正宗的萧山萝卜干。