杭州市萧山区农产品加工业行业协会相关负责人坦承，目前萧山大约有40来家左右生产萝卜干的企业，萧山萝卜干的年产量不到20万吨。其中，用传统技艺制成的“风脱水萝卜干”比较少见，产量和市场占有率大约有3%，不会超过4%。

    当地一家食品企业的总经理更是快人快语：“传统技艺制成的风脱水萝卜干，市场上1%都没有，99%都是盐脱水萝卜条。”在这家企业，光萧山萝卜干一个品种，一年就有2000多万元的产值。这些萝卜干被销往上海、杭州等华东地区等地。在西湖灵隐景区里面，一个土特产店里就能卖掉几千箱紫香公司生产的萝卜干。但是，和市场上卖的所谓萧山萝卜干一样，他们的萝卜干绝大部分都是用盐脱水制成的萝卜条。

    现在原因一：工艺复杂，制作成本高三倍

    大约数百年前，萧山益农镇就有晒萝卜干的历史。2013年，记者去益农镇采访时发现，如今的年轻人已不会制作风脱水萝卜干。即便是50岁以上的当地人，会做风脱水萝卜干的也不超过2000人。

    金明建会做，但他也轻易不做这种传统萧山萝卜干。原因是太麻烦，制作风脱水萝卜干，要有十来道工艺——

    制作风脱水萝卜干的萝卜有讲究，一定要使用一种看起来像梨一样大小的“一刀种”萝卜。第一道，萝卜拔来，先清洗，切白条，要切成一厘米左右宽的萝卜条；切好后，要晒白条，一般晒白条，要让冬天的太阳晒4天左右，再让冬天的浓霜“杀”过，杀过浓霜的萝卜口味就出现甜味；等白条发软到拗起来不会断掉的程度，再开始腌制，腌制有讲究，100斤的萝卜白条要加1.5斤盐，腌制5天－7天；腌制好后，再进行翻缸，所谓“翻缸”，就是把萝卜条从缸里挖出来，上下翻一下，这样要搞一两天；天气好的时候，又要晒1到2天；晒好后，又放到缸里，再放0.5斤－0.7斤的盐，有太阳后还要拿出来晒；再放回缸里，一般要放置一个晚上，天晴了还要拿出来晒……

    这种复杂工艺制成的风脱水萝卜干，包装有讲究，一般要装在陶坛里，让其自然发酵。放了一年后，萝卜干的颜色很黄，香气出来了；放了两三年后，萝卜干颜色半黄半黑，香气很浓。

    “会做的人都怕麻烦，不大要做。”金明建等人告诉记者，一般都是当地七八十岁的老农，自己做几十斤吃吃，或者送给亲朋好友，一般不拿到市场上去卖的。

    作为萧山萝卜干生产厂家之一，单高峰也曾试图开发风脱水萝卜干，但很可惜，没有被市场认可。“风脱水萝卜干，工艺复杂，价格太贵，没法在那里卖。”单高峰无奈地告诉记者，两者价格相差至少5倍。一般说来，用盐脱水技艺制成的萝卜条，成本只要大约4.5元/斤；而风脱水萝卜干，算上人工费，成本至少要15元/斤。