眼下最红的食物就数芝士蛋糕了

    一眼望去，虽然目前杭州街头巷尾的西点店已经很多，却依然无法阻挡餐馆老板对芝士蛋糕的动心，“最近我在筹备一家西点店，打算下半年开张，试验产品的时候邀请你。”在某社区开着一家小餐馆的朱老板对记者说。

    朱老板的餐馆因为属于社区餐饮，所以并不愁客源，在餐饮外部环境不太理想的当下，他的小餐馆也未受到明显的冲击，“无非是客单价低了点翻桌率降了点，对小店的收益影响不大。”朱老板坦诚表示，不过这不代表他仍然看好自己店的未来发展，“我觉得传统餐饮业的好日子暂时到头了，所以在尚且盈利的前提下还是要积极寻求转型。”

    朱老板表示，转型方向他考虑了好长时间，经过对十多个项目的比照和论证，他还是觉得西点店靠谱，“西点店属于烘焙业，在这个行业中，诞生了像‘徹思叔叔’这样的成功品牌，该品牌主打的芝士蛋糕就是我未来努力的方向。”他说。

    其实还有比朱老板动作更快的人，中山中路上有一家新开的芝士蛋糕店，卖的产品与“徹思叔叔”一模一样，时不时出现在小店门口的排队长龙也同样吸引了不少路人的眼球，该店负责人说：“这家店开了没多久，我就是通过‘徹思叔叔’找到的灵感，相比于开餐馆，制作和销售芝士蛋糕的流程更简单，对店面和人工的要求也更低，而产品的毛利率远在餐饮之上，所以我觉得这种业态非常适合资金不太丰裕的创业者。”

    “西点店通常卖十来块钱一小块的芝士蛋糕，成本仅仅两块钱不到，如此高的毛利率让很多人对芝士蛋糕趋之若鹜，从而造成当前类似‘徹思叔叔’的西点店层出不穷。”一位不愿透露姓名的业内人士说。

    正计划逐步退隐餐饮江湖的“九佰碗”创始人孙宇对烘焙业也很看好，他透露近期也在对一些烘焙项目进行考察论证，“开西点店的关键就是选址，至于操作流程和毛利控制，肯定比传统中餐来得轻松。”他说。

    还有不少餐饮人觉得前不久爆出的“广琪事件”恰恰给西点店的发展带来了新的机会，“不能将此事件看做西点业的末日，如果对食材的追求更加苛刻，我认为反而是一次难得的发展机遇。”一位不愿透露姓名的餐馆经营者说，“现在开中餐馆的确太累，烘焙做得好，开几家连锁店，成就感其实是一样的。”