我预料到了餐饮业遭遇的“冰河时代”没那么快结束，却不曾料到一波关店潮会来得如此之快。不久前，杭城某餐饮大佬向我透露准备卖掉餐饮资产转行做教育培训，对于他的这个想法，我感到无比揪心，曾经是杭州家喻户晓的品牌，因为外部经营环境的变化，使得自己数十年的餐饮经历戛然而止。

    其实在他之前，杭州已有一些餐饮店在变相关店，比如西湖景区的一家知名饭店，现在工作日只做午市不做晚市，还有一些餐饮店借移址、整修、升级等名义，悄悄关上老店的大门。更多的餐饮业兄弟，如今在原料成本高企、人工开支高企、房租水电费高企的条件下，依然提供着各种惠民政策，尽管这么做的实际效果对生意来说影响甚微。

    我罗列了一下最近十多年来叱咤杭州餐饮江湖的大佬级私营企业，他们无一例外都面临着前所未有的经营压力，除了极少数拥有自有物业的大佬和一直来走群众路线的大众品牌，以目前的经营情况和专业眼光看，多数处在“关店”的临界点。不过老一代餐饮人都讲面子讲义气，只要自己扛得牢，我相信这一家家餐饮店还是会这么撑下去。

    还有一位做土菜的好友前不久问我要不要进商业体，说是某大牌商业体邀请他们入驻，给出的日租金是每平方米7元左右，我毫不犹豫地让他断了这个念头，“你就把现在的四五家店做好足够了，开那么多店承担那么大的压力何苦呢？”我说。他的回答是“某某品牌都进去了，我不进去是不是会让人觉得退步了”。聊过之后，我深深觉得现在一些经营者似乎陷入了一个误区，一个餐饮品牌在某个消费领域做成功了，后面就有一窝蜂盲目跟着，也不论证自己的条件是否适合这个模式。一位老餐饮人直言不讳地说：“现在餐饮店租每天每平方米7元左右的铺面，经营风险实在太大了，根本没空间好做。”

    作为经常需要在外觅食的普通消费者，我对餐饮人当前面临的窘境感同身受，不过我更害怕经历了大浪淘沙后剩下的都是走一条路子的小餐馆。