夕阳还没西下，丁桥的蕙兰雅路，一溜排开的水果店便开启了“叫卖模式”。年轻推销员们的吆喝声此起彼伏，这种最常用的揽客手段，已经成为这条路上颇为壮观的场景。

越来越多的水果经营者已经感觉到这种白热化的竞争。昨天，本报报道了一位经营了7年水果的老板，准备明年转行，而某水果连锁店也在对门店进行店面的缩小改造。

水果好吃钱难挣，似乎已经成为一个事实。那么水果的钱，究竟被谁赚了？

批发商

种植成本10年涨3倍抬升收购价格 零售端搞促销也会推高批发价

杭州鲜科果品有限公司沈建坤经理从事了10年的水果批发生意。6月上旬，广东荔枝大量上市，公司每天有3000—6000箱荔枝通过专业的冷链车，长途跋涉拉到杭州果品市场。

运输是个不小的成本。他告诉记者，从广东到杭州，一天一夜的行程，一辆冷链车跑一趟的价格为1.8万元。好在运输企业竞争也很激烈，价格与往年相比，并没有太大提高。

有所提高的是农户的种植成本，“这导致我们给农户的收购价格也越来越高。”沈经理说。

种植成本提高了多少？在杭州果品市场，一位崇明岛西瓜批发商告诉记者，人工、土地租金、肥料都比以往要贵。大约10年前，上海崇明岛土地租金为600元一亩，现在要1800元一亩，涨了3倍；人工费原来1000多元一个月，现在3000元还请不到人。

沈经理说，各种成本算下来，从广东运到杭州的荔枝，要卖到70元一箱才能保本，但因为货源充足，批发价格很难提上去。他向记者出示了这一天的批发价，仅为60多元。

“但行情也是随时变化的，”沈经理说，“现在水果店竞争激烈，都在搞促销，零售端打价格战，销量快，拿货频率也快，反而会推高批发价。”

小型水果店

小本经营只能压缩利润招徕客户 房租和损耗榨干微薄利润

“房租每月9000元，电费每月4000元，每天进货2000元左右，损耗少的时候几十元，多的时候几百元，你算算我一月能赚多少钱？”

90后陈洪强在金家渡路有一家76平方米的水果店。他指指一堆已经生了斑点的香蕉、叶盖已经不再翠绿的山竹，还有手一扬便惊起几只小飞虫的杨梅说，今天的损耗估计在100元左右。

记者采访的众多小型水果店，一般都是自己经营，并不存在太多的人工成本，最大的成本不约而同地指向房租和损耗。

“老小区房租相对便宜，5万元可以租50平方米，但新小区，50平方米没有10万元拿不下来。”水星阁平价水果店的楼老板说。

他的水果店16平方米，房租3万元一年，穿过中河高架，几步之外的胭脂新村，人气相对旺一点，同样的面积年租金就要4万多元。

“现在生意难做，通常我的水果卖得比别的地方便宜。”楼老板说，但令他感慨的是，即使这样，也很难留住一些老客户，“很多老人，为了便宜一毛钱，会跑很远的路，去一些大型超市或水果连锁店买。这就是大店的价格优势，而我们小本经营的水果店打不起这样的价格战，只能压缩利润，以尽可能低的价格留住客户。”

目前，他的水果店每天营业额保持在1000多元，按15%—20%的利润，扣除房租，所剩的也就是维持生活而已。

水果连锁店

净利润仅维持在8%—10%之间 人工成本、电商冲击是绕不过去的坎

经过10多年的发展，鲜丰果业已经在全国各地建立了自己的供应基地和种植基地，打造了从生产到批发到销售到配送的全产业链联动发展新模式。

“从果品采摘到门店，去除果品成本、物流成本，光其中的损耗至少要占去5%的利润，”鲜丰果业市场部张经理接受记者采访时说，“再到零售环节，房租成本、人工成本、损耗成本，每一个环节都降低了利润空间。”

水果零售业的利润，通常被认为30%左右，但据张经理估算，连锁经营的净利润只能维持在8%—10%之间。“这本来就不是一个暴利行业。”他说。

值得关注的是，人工成本正成为水果连锁店一个绕不过去的大开支。

在某水果连锁超市，记者看到，100平方米左右的面积，配备了7名营业员。营业员各司其职，有负责整理货架的，也有负责挑选水果的，还有负责在门口招揽客人的。

而在智联招聘网上，杭州本土一家大型专业精品水果超市列出了一长串招聘岗位，包括基层的收银员、营业员，以及中高层的财务经理、培训经理、营运副经理等。据此前媒体报道，水果行业的高端人才开始出现在杭州猎头公司的订单里，财务、人事等主管级别的岗位，年薪普遍在20万元—30万元之间。

不仅要面对越来越昂贵的成本，电商对水果实体店的冲击也正在被水果连锁企业所重视。

“水果的主力消费群体年龄在35岁—45岁之间，他们的购物方式正在转向网购。我们必须要重视这一现象，并积极制定策略，来主动拥抱互联网。”张经理说。