“很多过往的行人本来没打算进便利店，但炎炎夏日看到便利店门口摆的巨型甜筒冰淇淋，情形可能就不一样了。”一家便利店的店员说。上个月，一个半人多高的冰淇淋灯箱摆到了杭州文二路上一家便利店的门口，这家便利店开始卖一种叫“霜淇淋”的现调冷饮，每天能卖出四五十只。

    除了卖现调冷饮，有的便利店还提供便当和桌椅，并装好免费的Wi-Fi网络。便利店这么“用心良苦”，无非是吸引你走进去，进店可能就会有消费。记者 诸逸文 插图 韩笑

    便利店变身食堂

    前两天，梁先生晚上加完班，照例去家附近的全家便利店吃夜宵，发现猪排便当从11元涨到了12元。一旁张贴了印有明星罗志祥形象的宣传页，上面写着：台湾米，台湾味。顾先生也发现了同样的情况，便当变贵了不说，还在电台、杂志上铺天盖地做起了宣传。

    今年6月，以台湾浊金米为原料的盒饭和饭团在全家便利店上市，价格比原来使用东北大米的同类产品高了一两元。现在全家每天供应的便当种类多达十二三种。除了便当，还有布丁、杏仁豆腐等饭后甜品，鸭脖子、鸭肫、夫妻肺片等配餐卤味，以及去核切片的苹果、盒装小番茄等粗加工新鲜水果。不少上班族，除了早、午、晚餐在全家解决，下午茶以及夜宵也会去消费。

    争夺鲜食市场，一直是小而精的便利店努力打造的赢利点。华润万家旗下的Vango便利店就在今年夏天推出了凉面、卤味等夏季菜单，老牌可的便利也开始迎合年轻人的市场，卖起了心形的关东煮。罗森只要一推出新甜品就能引起网友热议，除了很有口碑的香蕉蛋糕，还有新上市的酸奶慕斯。

    为了抓住回头客，杭州的便利店还玩起了集点换购和集点送小玩偶等促销。比如今年世界杯期间，全家就推出了一点一分，满12个集点就可以用优惠价换购哆啦A梦世界杯玩偶。还在上高中的周同学为了换到整套德国队玩偶，把全家当成了食堂。

    差异化产品大有甜头

    去年这个时候，全家在杭州的门店数大概只有20多家，今年增加到40家左右，每家店面都有100平方米左右。全家的公关主任庄伟棠说，除了面积有规定，他们对店内的座位数也有严格规定，“不少于20%的面积一定要用来作为休闲区域，每家店必须有8到12个座位，这还不包括靠窗的椅子，必须是有餐桌配套的。”年轻的白领是便利店便当的消费主力，他们喜欢坐在店里就餐。

    全家在前年打出“全民三餐在全家”的旗号，推出单价6.8元、7.8元、8.8元的三款盒饭产品。全家的4家鲜食工厂一天盒饭及饭团的产量达30万份，相当每家便利店每天卖出300份。今年，全家便利的销售数据显示，盒饭、饭团类产品在单店销售中的占比已经达到50%。

    庄伟棠说，霜淇淋是吸引顾客进店的一种途径。虽然是今年新推出的商品，此前其实有专门的研发团队在做测试，例如甜度、软硬度、奶香味等都做过试验和考察。

    除了鲜食，便利店的商品与一般超市也有很大区别。很多造型可爱、单价较高的糖果类商品只能在便利店看到。还有一些便利店自有品牌的小零食，如包着巧克力的跳跳糖、海苔芝士卷、鱿鱼细丝等，很难在普通商场、超市、卖场看到。这些商品的毛利率普遍较高，成为了继鲜食之后新的赢利点。

    便利店逆市大举扩张

    传统零售业正在遭受互联网冲击，购物中心、百货商店、大型超市以及各专业卖场不同程度受困，便利店却迈着逆势扩张的步伐，成为传统零售业市场一枝独秀。

    据中国连锁经营协会发布的《中国便利店发展报告》显示，2012至2013年，中国便利店企业的销售额增速为17%，高于其他业态，单店日均销售额为5785元，毛利率为26.2%，也处于较高水平。随后发布的“中国城市便利店指数”也显示，2013年，便利店开店速度整体较快，调查的26个城市，店铺平均增速为19.5%，普遍高于百货、大型超市的开店速度。

    今年5月中旬开始，快递大佬顺丰开始在全国多个省市上线名为“嘿客”的网络服务社区店，预计年底开店总数将达到4000家。其选址偏向于高档社区，看重周边居民的消费能力和对服务的高要求。

    华润万家旗下的连锁便利店品牌Vango也在发力，它主要分布在地铁、商业圈附近，面积较小，大多不到40平方米，目前在杭州地区已有41家门店。华润万家相关负责人表示，大卖场在杭州市场已经很难选址，经营成本不断提高，华润万家将便利店作为在杭州的主攻业态。

    有报告指出，中国每百万人拥有的便利店店铺数在2012年为49家，是美国的十分之一，日本的八分之一；美国便利店每平米每年销售额为3.8万元人民币，日本为14万，中国的便利店只有2.6万元。由此可见，便利店业态今后在中国的发展空间还有很大。