鲜脆的水东芥菜 几乎只能在广东当地吃到

两年前去广州，在一家主打本土粤菜的街坊馆子里，吃了道支竹捞水东芥菜，从此念念不忘。

支竹就是腐竹，和翠绿色的芥菜，清清爽爽地炒在一起，当时我们连点了4盘，用现在的网络流行语来说，“完全停不下来”。

水东芥菜是广东人很爱的蔬菜之一，地位相当于杭州人的毛毛菜。绿油油的茎，样子肥肥短短，看起来很厚实，吃下去却是嫩嫩的，还有一股清甜的味道，而且，一点渣也没有。

真的，它几乎符合了我对蔬菜的所有要求。所以回杭州后，在几家做粤菜的餐厅里看到芥菜，总会点来吃。做法也蛮多的，有放了虾酱用干锅烧的，有用油渣炒的，也有切块煮汤的……但味道始终比不上在广州吃的。而且，还不是一年四季能吃到，有时点了，服务员会说：这个季节没有芥菜，做不了。

不过前两天，逛凤起路农贸市场的时候，我居然看到了在杭州算是很小众的芥菜。

老板娘说，这个芥菜刚上市没多久，以后天再冷下去，它还会越长越好。杭州人买来吃的不少，不过听说温州人更喜欢（我回去查了一下，温州人有个民间传统，农历二月二要吃芥菜饭，还说“吃了芥菜饭不生疥疮”。温州的芥菜饭，配料很多，除了切成了丁的芥菜，还有五花肉、虾皮、干葱头、花生仁等等。今年农历二月二时，有媒体报道说，温州人至少吃了10万斤芥菜）。

杭州人怎么吃？老板娘说，一般都是清炒炒。我买了两棵，自己在家试了一下，感觉和在杭州的粤菜餐厅里吃到的蛮像，但要是和广州吃的比起来，还是差了些。

再查资料，我估计我们在杭州吃到的都是温州产的芥菜呢。因为正宗的水东芥菜，据说水东（广东省茂名市电白区的一个小镇）当地也只有十几亩，每年产的那些，基本在广东当地消化了。送到杭州来卖的可能性，几乎没有。

尽管在杭州吃到正宗的水东芥菜有点难，不过温州来的芥菜味道也不错，趁着现在刚上市，吃个新鲜也蛮好。

最后再来“科普”一下。之前说的温州芥菜、水东芥菜是按产地来分，如果按种类来分，芥菜也是一个蛮大的家族。中国人在长期栽培后，培育出了吃根、吃茎、吃叶、吃薹（tái）、吃芽、吃子的不同芥菜，但叫起来还一样是芥菜。

比如，吃根芥菜，也叫芥菜疙瘩，在北方特别多，专门拿来腌咸菜；吃叶芥菜，杭州人叫“雪里蕻”，晒干后，华丽丽转身成梅干菜；吃茎芥菜，做成了榨菜，和方便面是绝配；吃芽芥菜，也叫“儿菜”，肥嫩嫩的花薹，切片清水煮煮，吃着脆嫩香甜。