导语：说到厨房的调味品，很多人都会想到酱油，盐，辣椒等等常用的品种。似乎我们只会在烹调特定菜式的时候才会想到醋，如果对于醋你仅仅停留在“陈醋”这个概念上那你就错失了很多美味了。有一些你没听过的醋能丰富你的美食清单，不妨问自己一句：我真的懂得吃醋么？

    历史悠久的麦芽醋

    麦芽醋的历史大约可以追溯到公元前2000--3000年。那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。

    现在麦芽醋的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，那就是：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下而酿成醋。

    麦芽醋有一些柠檬的味道，主要用做腌制黄瓜等蔬菜，也用来制作沙司、调味汁或番茄汁。同时不少人也会将其用作柠檬的替代品。