“丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动。”诚如世界名厨安东尼·伯尔顿的动人叙述，不知道是谁发现了生蚝的吃法，自此打开了一个奇妙的味觉世界。

在宝石山下的音乐西餐酒廊——秋廊，漂洋过海的生蚝依旧带着海的灵动，既有备受美食行家推崇的法国品种，也有来自新西兰、爱尔兰、加拿大等国家的高品质生蚝。而更加美妙的是，魅力各异的美酒与之搭配，让款款生蚝展现出绚烂多样的味觉诱惑。

贝隆 Belon

劲度十足，做派硬朗

提及全球顶级生蚝，法国生蚝是许多美食行家们的心头好。

法国西北部布列塔尼地区西部沿海的非尼斯泰尔省盛产海鲜，尤其是在距阿旺桥大约15公里，距坎佩尔大约30公里的贝隆河口出产的贝隆生蚝，被生蚝行家们奉为“蚝中之王”。

贝隆河口是最早开始进行扁形蚝人工养殖的地方，因此在19世纪贝隆已成为欧洲扁形蚝的同义字。1864年，有一个叫做索尔米尼亚的家族最早在贝隆河口养殖生蚝，并慢慢建立起贝隆生蚝的名声，至今这个百年历史的家族仍在经营着生蚝业。

贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，层次分明的味觉风貌仿佛上好的葡萄酒一般令人沉醉，能吃出前中后的韵味。一滑入舌尖，一股柠檬般的芬芳首先散发，咀嚼间，青草、海藻、矿石与金属的气息在味蕾间迸发，尽显凛冽硬朗的做派，劲度十足。贝隆蚝会让许多初尝生蚝的人觉得重口，但却是生蚝行家们的最爱。

在秋廊你要这样吃：同样重口味的Dirty Martini和贝隆的味道相得益彰，调酒师Bob奇思妙想地在Dirty Martini加入了新鲜的生蚝水，取代一贯的橄榄汁，以咸鲜的果味和海洋味道，与贝隆的硬朗味道交相辉映，在舌尖上演海的二重奏。

玫瑰粉钻生蚝 Tarbouriech

清新甘甜，气质恬静

在秋廊，“玫瑰”是不少女性食客的最爱。对这一款有着粉红外壳的生蚝，许多资深蚝客都不吝赞美之词。曾有人这样点评：如果要找一款简单易懂又不会让人失望的生蚝来吃，吉拉多会是一个很棒的选择。但如果要上升到美学和惊喜，那唯有玫瑰生蚝，这是一颗精心雕琢过的生蚝。

用“精心雕琢”这样的词汇丝毫不过分。为了成就高品质的美味，每一颗玫瑰生蚝的诞生，首先要面临大自然的淘汰，只有经受诺曼底海域风暴和低温环境的拣选，才能被运往温暖的地中海，在充沛的阳光和温暖的洋流的抚慰下，玫瑰生蚝的外壳被赋予如同玫瑰一般粉红的色泽。人工养殖则更加严苛，蚝场模拟自然潮汐，每天将一根根粘满生蚝的绳子拎出海面，日落后将绳子降回海水，经过至少36个月的养殖以及二十多道人工筛选之后，才真正成就一颗完美无瑕的“玫瑰”。

如此复杂严苛的养殖过程，让每一颗呈现在食客面前的玫瑰生蚝，都展现出名门闺秀一般的恬静气质，口感带有一股别致的甘甜。

在秋廊你要这样吃：Pommery香槟春季版，清淡的粉红色恰如其分地映衬着玫瑰粉钻生蚝的恬静气质，Pommery令人垂涎的果香与生蚝的榛子气息携手，让味蕾感受到一抹清爽气息，犹如春天带给我们的美好。