三伏天里，绿豆汤是最廉价也最通行的消暑汤，冰冰凉凉一口下去，瞬间变清凉。

绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。

绿豆汤变红

是因为开盖接触了氧气

大家煮绿豆汤会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤就是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。

那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有抑制作用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。

绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。

用纯净水煮、放柠檬汁

帮助绿豆汤不变红色

绿豆汤变色与加热时间、氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：

一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。

二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮绿豆汤，在煮汤时放些许柠檬汁或两三片维生素C，可以有效降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。

每天2至4小碗最佳

豆子最好煮开花再吃

喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2至4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。

另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。

记牢“四个禁忌”

煮出解暑好汤又养人

绿豆汤是南北通行的消暑品，但要煮好绿豆汤还是有点讲究的。只有绕开“四个禁忌”，才能煮出好喝解暑又养人的绿豆汤。

1.煮绿豆汤不能用铁锅。

煮绿豆汤对器皿很挑剔，铁锅具是不能用来煮绿豆汤的。绿豆的活性成分基本都在表皮，如果用铁锅来煮，类黄酮和金属离子会发生作用，最终会形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤发黑，不仅味道差，还会对肠胃造成不适。所以，煮绿豆汤最好是用砂锅来煮。

2.空腹不宜喝绿豆汤。

绿豆属性寒，所以忌讳空腹食用，尤其是寒性体质的人群，如果空腹饮用更容易引发腹泻等消化系统疾病。

3.喝绿豆汤不要过量。

绿豆中的大分子蛋白质较多，肠胃功能差的朋友很难短时间消化绿豆蛋白，建议成年人一周喝两三次，未成年人和低幼儿最好减少饮用次数。

4.煮绿豆汤忌加食用碱，来增加浓稠度。

有些人喜欢喝比较浓稠的绿豆汤，所以他们在煮汤时会加入食用碱。殊不知这种做法是错误的，虽然加入食用碱可以将浓煮到浓稠，但会破坏绿豆中的维生素B以及类黄酮抗氧化成分。如果想喝到浓稠的绿豆汤的话，可以加燕麦片或糯米煮制。