一片被茶山环绕的空地上，人声鼎沸，数十口炒茶锅分立过道两侧，如同对垒的军队。来自杭州6个区县市的7名代表性传承人以及他们的42名传人汇聚于此，切磋炒茶技艺。

5月3日上午9点, 西湖区转塘街道何家村，“杭州市非物质文化遗产代表性项目绿茶制作技艺大赛”在这里开赛。

这场规模空前的炒茶大赛，由杭州市文化广电新闻出版局和西湖区人民政府主办，以“振兴传统工艺，传承中华文化”为主题。

前不久，国务院办公厅转发文化部、工业和信息化部、财政部联合制定的《中国传统工艺振兴计划》。为贯彻落实这一计划，杭州市今年推出非物质文化遗产代表性项目传统技艺类系列大赛，以赛代训，扩大非遗传承人群的参与面，提升非遗传承人群的业务素养，推进杭州市非遗传承保护工作。炒茶大赛是系列大赛中的首场赛事。

师生同台竞技 传承像火种一样薪火相传

要让非遗技艺发扬光大，传承无遗是重中之重。而杭州市非物质文化遗产代表性项目制作技艺系列大赛的举办，一个重要目的就是要扩大杭州非遗传承人队伍。

在比赛现场，18岁的周鋆锋特别引人注目，他是当天年龄最小的选手。小周目前还是一名高中生，学炒茶已经两年了。而跟他同场竞技的选手中，有他的老师——西湖龙井制作技艺的代表性传承人樊生华。师徒一起登场，成为一道抢眼的风景。

“愿意踏踏实实学炒茶的人越来越少了。”谈到手艺的传承，樊生华说，现在有些茶农图省事儿，越来越多地用机器去炒茶。“这几年，跟我学习的孩子也有一些，但往往学一段时间，就坚持不下去，跑了。”

不过，他对小周却似乎很满意，“这孩子愿意学，能坚持，现在基本技巧掌握了。再学个一两年，就可以出师了。”说这话时，老樊满眼慈祥地看着小周，而小周不好意思地低下头，抿着嘴。

选手各显神通 现场像展览馆一样活色生香

共有7个非遗项目参赛，其中有国家级非遗代表性项目:绿茶制作技艺（西湖龙井）；省级非遗代表性项目:绿茶制作技艺（临安天目云雾茶制作技艺）、绿茶制作技艺（径山茶炒制技艺）；市级非遗代表性项目：绿茶制作技艺（鸠坑毛尖茶制作技艺）、绿茶制作技艺（安顶云雾茶制作技艺）、绿茶制作技艺（雪水云绿茶采摘制作技艺）、绿茶制作技艺（顺溪大方茶制作技艺）。

比赛开始，选手们各显神通。锅温超过200摄氏度，绿绿的鲜叶下锅，炒茶人或压，或翻，或揉，或搓，或抖……不同的茶有着不样的工序和手法，看得人眼花缭乱。现场专家说，这看似简单的手法，火候的拿捏却直接影响茶的品相和滋味。翻炒间，鲜嫩的茶叶发出啪啪的轻响，薄薄的水气贴着锅底升上来，一阵阵茶叶的清香随着乡间的微风弥散开来。

对围观的观众来说，这更像是一个了解非遗炒茶技艺的活态展览馆。在这里，不仅能看到烘笼、茶床、竹匾等各种制茶工具，还能将摊青、杀青、理条、揉捻、烘焙等炒茶工序一一看个分明。

评委现场亮分 评分像绿茶一样清澈透明

炒茶技艺怎么评高下？面对这么多炒茶高手，普通人肯定犯难，但这难不倒专家评委。

大赛邀请了五位国家一级评茶师现场评茶。评选规则非常明晰：对茶叶编号，盲评，共5个评分项，分别是外形、香气、滋味、汤色、叶底。由于这次主要比试的是炒茶技艺，所以外形分比重最大，占到40%，其余几项则分别占25%、25%、5%、5%。

经过大约一小时的炒制，一包包新鲜出锅的茶叶呈现在评委们面前。在众人的注目下，专家逐一评品优劣，并向观众解释评选的理由。“看，这个颜色发黑，肯定火功高了。它的滋味可能好一些，但是在外形上就吃了亏。”“这汤色，虽然乍一看差不多，但仔细看，这一杯要亮一些。”

评完现场打分，现场计分。最终，每个项目评出了3名“制茶技艺能手”。捧着红色的荣誉证书，“炒茶能手”们一个个喜形于色。