新白鹿又开新店了 走的是最in的港式复古工业风
Fashion.hangzhou.com.cn  2016年12月02日 09:22:01 星期五  来源:都市快报

    报告!永远在排队等位的新白鹿,最近又开新店了,坐标在庆春银泰6楼。

    尽管已经坐拥N家餐厅,但新白鹿开新店,从来都不会依样画葫芦。特别是最近两年新开出来的分店,每家都有专属的设计主题风格,你会发现,印象里那家老牌的人气餐厅,好像越来越“潮”了,在热闹的杭州餐饮界猛刷存在感。比如这次庆春店,走的就是最in的港式复古工业风。

    绕过门口两头标志性的小鹿吉祥物,走进餐厅,木质桌椅、柔和灯光,整个偏暗的色调衬出满满的复古情怀。老上海十里洋场的各色大字招牌,用上世纪80年代港片里常有的深红配墨绿色调,这种街头的招牌文化被运用到了新白鹿的餐厅装饰里。复古招牌上都写了些什么?蛋黄鸡翅、糖醋里脊、一品开背虾、鱼羊鲜、葱油鲈鱼、得意汤,一溜的招牌菜,还有龙游路店、新塘店、游泳馆店……写下各个分舵的名字宣告着“主权”。

    看过装修,该坐下来点菜了。杭州人到了新白鹿,大部分人都是可以不看菜单直接点的。但在新店吃饭,当然要尝尝新菜。要了一张菜单,上面圈着一个新字的,基本都是刚刚上新的时令菜。本着对吃货负责的态度,我们决定用胃说话,照单全点了一遍,先帮大家试试口味。

    腐皮黄鱼卷 18元/份

    一句话来形容的话,这道菜应该是升级版杭州名菜“干炸响铃”。具体升级在哪里?富阳豆腐皮里包上了宁波黄鱼肉,刷一层蛋黄,再配上主厨秘制的酱。黄鱼肉头厚实,关键是又不用挑刺,老杭州绝对是对胃口的。新白鹿技术研发总监汪海瀛说,这道菜其实蛮考验厨师功力的,首先形状要包得美观,调味要准,油温要掌握得当,不能炸老了,出锅后改刀也要

    漂亮。这样,炸得外层酥脆,锁住里面黄鱼肉的水分,滑嫩鲜美。

    腌菜白马玉笋 28元/份

    腌菜,杭州人叫“冬腌菜”。老底子,到了冬天大白菜难存放,只好腌一下拿来做菜。一到冬天,家家户户就把“家藏腌菜缸”亮出来做冬腌菜。

    冬腌菜炒冬笋,叫炒二冬。不过,新白鹿的这道菜用的不是冬笋,而是丽水遂昌白马山产的“白马玉笋”,汪师傅说起来,这些笋都是“喝”山泉水长大的,比一般的笋要更鲜美、爽脆,水分充足。做这道菜的时候,白马玉笋要用当地的山泉水,原汁原汤地浸泡,最大程度地保留笋的本味鲜美。腌菜也是当地农家手工做的,酸爽开胃,加入高汤、青葱、红辣椒圈,小火煮一下。大冷天的,有一口暖呼呼的汤,吃着也暖心。

    羊肚烧粉丝 32元/份

    这似乎是一道农家口味的菜,但放在杭州一样很对胃口。冬天吃羊小肚养胃耐饥,加上用葛根粉和山药粉制成的农家手工粉丝,搭配暖胃的生姜片,再淋上酱油,加上秘制酱料和高汤,小火慢煨半个多小时。汤汁收浓了,上菜。撒上本地香芹末,去腥提香。粉丝Q弹爽口,晶莹剔透,很有嚼劲。

    养生杂粮煨海参 38元/份

    这份养生粥,值得连喝三碗。小米、薏米和燕麦,搭配海参一起用清鸡汤煨制,我就是爱这口,别叫我停下来!注意了,痛风的朋友,平时不能碰海鲜,但嘌呤低的海参是个例外,完全可以放开吃!

作者:何晨 余夕雯 编辑:吴燕