12月7日是“大雪”节气，在骤降的温度下，不少人感受到了杭城冬天的寒意。而在飘雨的凛冽寒风中，人体受寒冷气温的影响，“冷”和“饿”成了最直观的感受。

防止寒气入侵，除了多添加衣服，很多人会在吃上下功夫。俗话说“大雪进补，来年打虎”，此时正是冬季进补的好时机。

“冬季进补可以提高人体免疫力，改善畏寒现象。但药补不如食补，通过日常食材的搭配烹饪完全可以达到暖胃驱寒、进补养生的功效。” 杭州知味观味庄餐饮有限公司行政总厨盛钟飞介绍说。

那么大雪节气的食补该如何做呢？盛钟飞表示，日常生活中老百姓的餐桌上，此时以羊肉、牛肉这类温补性食材烹饪菜肴为主。其实，食补除此之外还有一点最为讲究，那便是“应季”，通过季节食材的搭配烹饪，例如，海参、板栗、荸荠、萝卜、冬笋等，可以达到更好的营养价值。

除了为吃货们讲解了食补养生之道，盛钟飞更是带来了四道私房美食，每一道都是冬日里最暖胃的选择。

筒骨炖萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜”， 这是道营养丰富的家常菜。筒骨在炖煮之后汤汁浓白，味道鲜美，而搭配萝卜同时炖煮，更是可以起到去腥解腻的作用，同时萝卜也有清肺、滋阴润燥的功效。

食材：筒骨、白萝卜、小葱、生姜、盐、味精、黄酒、胡椒粉

烹调方法：

1.筒骨洗净后对半砍断，入沸水过中稍汆，捞出再洗净，和葱、姜、黄酒一起入砂锅小火慢炖2小时。

2.萝卜切成大滚刀块，在筒骨炖制2小时后放入，再同炖30分钟，放入盐、味精、胡椒粉调味出锅，加葱段点缀即成。

香烤羊腿

羊肉，性温，可温胃御寒，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。而通过蔬菜料、香料烹制过后的羊腿不仅除腥，更是软糯易嚼。而明炉烤制后，肉质油润红亮，孜然扑鼻，色形俱佳。此外，盛钟飞强调，该美食具有益血补肝、明目之功效。

食材：黑山羊腿、蔬菜料（洋葱、本芹、胡萝卜、香菜杆、生姜、小葱等）、香料（八角、丁香、桂皮、南姜、豆蔻等）

烹调方法：

1.羊腿入沸水锅焯水去除血沫洗净待用。

2.将蔬菜料炒香，加入香料加水再调味待用。

3.将羊腿放入调好汤中烧120分钟，把羊腿捞出放入焗炉中烤制。烤至表面焦黄即可，随带椒盐、胡椒、酱油等上桌。

八宝酿鸡翼

这道食材丰富的硬菜，正是盛钟飞强烈推荐的一道佳肴。而这道由八宝童鸡改良而来的佳肴除了加入紫薯、玉米、豌豆、香菇等五谷杂粮来均衡营养，还加入了火腿、干贝等来增鲜，无论是营养或是口感都是绝佳的享受。最关键的是，这道菜有益气健脾、宁心活血的作用。

食材：鸡翅、生姜、小葱、糯米饭、干贝、熟火腿、水发香菇、豌豆、玉米粒、黄酒、味精、盐、麻油

烹调方法:

1.将鸡翅去骨洗净，要求皮不破。

2.香菇、糯米饭、干贝、玉米粒等一起调味拌匀做成馅心。灌入鸡翅中，在开口处用牙签扎牢，以防内部原料漏出。

3.在锅内放入葱、姜、酱油、黄酒、鸡翅，小火烧制30分钟，至鸡翅颜色红亮、汤汁浓厚时，拔掉牙签装盘淋上原汁即可。

鳖蒸羊

这道菜早在去年盛钟飞就为读者推荐过，如今再次强烈推荐给读者。为什么呢？因为这道佳肴具有较高的营养价值和药用价值，是冬日里一道滋阴大补的美味菜肴。

别看这是道餐桌上的珍馐，但是用料简单，制作过程也并不复杂，特别适合做家常菜。而且，盛钟飞介绍，这道菜中鳖和羊腥膻对克，滋味相互渗透，肉烂汁浓，其鲜无比。甲鱼酥烂，羊肉酥香，原汁原味，营养丰富。

食材：生净甲鱼一只、羊肉原汁汤、熟羊肉、小葱、姜块、精盐、绍酒

烹调方法：

1.将甲鱼洗净，腹部朝上放入大荷叶碗内。

2.羊肉切10片，摆在甲鱼上面，加入羊肉原汁汤，适量清水、绍酒、精盐、小葱、生姜。

3.上笼用旺火蒸45分钟取出，拣去葱姜即成。