每当夜幕降临，那些架在三轮车上的夜宵摊会出现在杭城的各个角落，纵使午夜时分，依旧人潮熙攘。这种流动的夜宵街，成为名副其实的“黑暗料理”。

△玉米、扇贝、肉串、蔬菜，夜宵摊上常见的烧烤类。

富春路“饺子王”

开封来的老李面色白净身形瘦削，五官生得立体，说话从容不迫。经营的是在富春路衢江路口一带小有名气的夜宵饺子摊位。

老李一家“盘踞”富春路衢江路口已快6年。开封李丁手工水饺，也成了这里的地标之一。老李自然姓李，老婆姓丁，儿子就叫李丁，饺子摊也叫“李丁”。儿子大学刚毕业，这几天在摊子上帮忙，脸冻得通红，却总是高高兴兴的。

他们的全部家当是一辆电动三轮车，车上有两瓶煤气，两个灶眼，两口大锅，在夜晚0℃的空气里滚滚地冒着白气。老李和儿子站在车边，各司其职有条不紊。丁阿姨和两位姐妹就在一旁，围着一张案板、一锅面和几盆调好的馅料，包饺子。从下午5点一直到次日凌晨2点，三个女人一刻不停。

△饺子大份10元，15个；小份7元， 10个。平均每天卖出约3000个。

普通人很难想象维持这样一个三轮车摊的辛苦。凌晨两三点收摊；上午10点，女人们就要去进货并开始和面调馅；下午5点出摊，周而复始，全年无休。老李更辛苦，因为清晨到傍晚，他还要做一份保安的工作，每天只能睡3个多小时。

随着城市管理更为人性化，满足游客和市民需求应运而生的夜宵摊逐渐得到政府和社会的认可，如今饺子摊和周围烤串、铁板烧、臭豆腐摊一起，成了当地夜市的一部分。每月交100多块钱，就可以安安心心做生意。

中北桥“牛肉汤”

老李一家几年如一日守在同一个路口，更多的三轮车摊，则是“逐水草而居”。

几个月前，老朱驾着他的三轮车，加入中北桥畔的夜宵大军。每天晚上10点之后，几十个不同品种的夜宵摊在这里集中。西湖文化广场吸引着潮男潮女，也为这些三轮车摊提供了丰富的客源。

△老朱的牛肉汤是这里生意最好的，牛肉粉丝汤10块钱一碗，通常都要等上10分钟。

摆摊也有江湖规矩，基本原则就是不重复：有人先摆了一个品类的摊，你最好别去打擂台。因此，相比老朱这种踩准了点的，一旁卖烤玉米和烤红薯的湖南人老杨多少有点羡慕。

老杨原本卖水果，不久前才进军夜宵行业，但每晚只有百来元的营业额。而杭州稍热闹一些的夜宵摊，一晚营业额在500元上下算是底线。“没办法，我来得晚，别的品种都有人做了。你再去做，不行的”。

逢年过节，他们“年休”吗？

一到春节，这些夜宵街的规模就会缩小不少。大量摊主会在腊月廿八之前离开杭州，直到正月初十过后才回来。

春节前，老朱早已买好车票，三四个小时的车程。大年三十，他已带着老婆孩子在老家享受年味了。若有人问起今年的生意，他会抑制不住自豪地说一句：“凑合吧！”当然，作为一个老江湖，他也有自己的打算：“看天气，年后再摆一个多月，牛肉汤就卖不动了。我打算换成手抓饼，怎么样？”

老杨的选择则有些艰难。今年春节他并没有回家，而是想趁着其他摊主都离开的机会，“换铁板烧做几天，那东西生意好”。

老李一家同样留在杭州过年。他们一大家子，除了70多岁的父母，基本已在杭州。女儿大学毕业，在杭州工作了一年，儿子或许也会找份工作，要不就留在饺子摊帮忙。总之，一家人算是在这座江南城市扎了根，只是年夜饭仍然是吃饺子——这是老家的传统，改不了。

在杭州，“黑暗料理”地图

富春路衢江路口

摊位数：10+

点评：形成已有多年。李丁水饺和隔壁的炸串是亮点，价格实惠。

上塘路八丈井东路口

摊位数：50+

点评：通信市场门外的小路口，通常有10家左右的夜宵摊，门类齐全。范围再扩大些，在不远处的上塘路香积寺路口，以及香积寺路大观苑路口，有更多的夜宵摊可选，不过质量参差不齐。

东宝路海潮路口

摊位数：10+

点评：算是夜市的一部分，口味和价格都不算太出色，但选择多。

古墩路金家渡路口

摊位数：20+

点评：三墩重镇，因为名气很大，所以价格不算便宜。品种丰富，口味也不错。

中山北路秋水弄口

摊位数：10+

点评：西湖文化广场正对面，地段优越，价格不低。和一般夜宵摊相比，这里很有特色，香辣花蛤、牛肉汤的人气很旺。

凤起路东清巷口

摊位数：5+

点评：市中心少见的流动摊聚集点，规模不算大，但烧烤的质量可圈可点。

联庄一区

摊位数：30+

点评：本就是滨江最著名的美食聚集地。品类以烧烤和炸串为主，价格适中，不过口味一般。偶尔会有很好吃的烤玉米出现。