杭州一家老川菜馆子复工开业第二天 |
Fashion.hangzhou.com.cn 2020年03月23日 09:33:04 星期一 都市快报 |
昨天快报《青芝坞昨起恢复堂食》的报道引起很多读者关注。有人打进热线:“老地方”也开业了,可以堂食了吗?不少网友对“老地方”涌起一波波回忆。 毕先生:老地方,学生时代经常去的聚餐点,那里可是青芝坞一号呀,号称杭城第一家麻辣馆。 网友sdj5201314:这个店以前也叫老地方麻辣鱼馆,算是川味馆子,之前的装修比较简陋,这家是去得最多的,口味可以,价格实在。 网友齐先生:他们家爆炒牛蛙是我的最爱啊最爱,有一次去点了两盘牛蛙,被服务员诧异地望了很久……记者 程潇龙 昨天下午5点不到,朱女士一家五口来这里吃晚饭。 “我是这里的常客,也是老顾客了,在这里吃饭没有20年也至少十多年了。 “我不喜欢点外卖,外卖肯定没有堂食好。外卖的酸菜鱼送到家里,鱼肉都老了…… “以前的老板娘蒋大姐,我印象很深,蛮干练,对顾客脾气蛮好,做事很有眼光。搬到青芝坞后,曾扩大规模又开了几家店。” 朱女士爱人宋先生说,“时间久了,顾客和店里的人都成了朋友。老板、厨师、服务员好得也跟一家人一样。20年了,厨师都没怎么换过,我和店里每个人都很面熟。” 顾客钱女士对三年前的一幕记忆深刻。 “老实讲,那天跑到老地方,坐下来翻开菜单,我心里先是一凉:和15年前满满当当的川菜不同,现在的菜单,占据主流的,是杭!帮!菜!我第一反应,老地方变了? “15年对杭州这样一个土著力量强大的城市来说,外地菜系想要好好活下去,总要适当做出一些让步的。还好,麻辣鱼还在,辣子鸡也还在,香辣明虾也是‘熟人’。 “麻辣草鱼端上来,和从前一样,触目所及先是一片红艳艳的辣椒,然后从里面捞出鱼块。尝一口,依然是从前那种对味蕾的强烈冲击感,鲜、香、嫩、麻。 “这家麻辣鱼和其他家最大的不同,是他家用鱼块而不是鱼片,嘴里咬着一片肉还是一块肉,带来的满足感是有细微差异的。 “一片肉你可以囫囵吞下去,一块肉尤其是鱼肉,就逼得你只能细细地辨味剔刺,这样一来,原本只是8分辣,因为延时,生生也就变成了10分辣。” 顾客老胡说,这家店最初是在浙大玉泉校区的新桥门斜对面,大概是筹备黄龙体育中心的辅助用房。 “现在的老板小张,当年还是个初中生,每次去吃鱼,都能看到小张因为不写作业,被老板娘当堂训斥。” “大概1999年,店搬了,不晓得搬到哪里去了。 “2000年元旦,我和朋友从灵峰出来,路过青芝坞,旁边有家店的老板娘喊我。一看,是小张的妈妈,她冲出来喊住我,说搬到了这里。再后来,我又来这里吃饭了。” 老胡也向我推荐了这家店的招牌菜:麻辣鱼。 “麻辣鱼,鱼块六七分熟的时候装盆,然后将一大勺辣热油淋上去,将鱼肉焖熟,保证鲜嫩。出锅最初几分钟最美味,我叫它‘黄金十分钟’……” 当年的我很叛逆 昨天在店里我见到了老板张之光,36岁,说话做事很干练: 我三岁跟爸妈来杭州的,我们是四川巴中人。 刚来杭州时,母亲蒋仕珍(今年58岁)跟人家做保姆,父亲张险峰(今年60岁)做厨师。 1996年吧,我上小学时,父母就在玉古路的新桥门斜对面开了第一家川菜馆,当时只有三四个服务员。 我小时候记得,当时光顾的人很多,主要是浙大师生,其中一个姓单的博士生导师,经常来,他最喜欢吃麻辣鱼。后来我们搬到了现在黄龙体育中心那块儿,他和很多老顾客还是常常去。一直到五六年后,那边造黄龙体育中心,我们把店搬到了青芝坞。 我小时候,爸妈因为餐厅太忙,常常照顾不到我。家里只有奶奶陪着我,妈妈每两天才回家一趟。 缺少父母管教,我小时候是个熊孩子,常常因为犯错,被老师叫家长。 记得有一次,妈妈又被老师叫到学校,听老师说我不好好学,妈妈生气了,没忍住,当着老师的面打了我一耳光。 那时候年纪小,不懂得父母在店里的辛苦。我一直很叛逆,一直到上职高。 职高报专业,爸妈希望我学餐饮,我说我要学服装设计。拗不过我,妈妈只好说,“那随你。” 毕业后那几年,我自己去做了房产经纪人,俗称中介。收入蛮不错,月薪过万。 |
作者: 编辑:张泓 |