刚过去的周末，雨几乎没停过。

这场因冷暖空气的交锋带来的雨水，还导致气温下降，上周六杭州最高气温只有6.3℃，周日也只有7.8℃，最低气温则在5℃左右。局部山区气温更低，甚至出现了雨夹雪或雪。不少人重启了冬天的标配，棉衣穿上了，空调也开了暖风。

进入新的一周，暖湿气流持续加强，杭州依然阴雨连绵。冷空气大势已去，气温逐步回升，但也不会那么快。预计今明两天阴，时有阵雨，今天气温6-12℃，明天10-14℃。和上周同时段相比，本周是一个“湿冷”的开局。

这个3月，春姑娘的情绪很不稳定，气温大起大落。这也正是春季天气的特点，大家一定要根据天气变化，及时增减衣物。眼见马上要清明节气了，天气也有点“清明时节雨纷纷”的味道。

记者 孙蒨 于清 摄影 毛若皓

春雨连绵，春寒料峭

因为连续的阴雨天气，未来几天整个江南地区的气温回升都比较缓慢，最高气温可能比华北地区还低。

在冷空气的影响逐渐趋于结束后，近期北方气温回升，京津冀等地最高气温将升至20℃左右，东北地区也能达到15℃，但安徽、江苏、湖北、浙江、湖南、江西等地的最高气温却在10℃左右。

上周后半程，杭州从春到“冬”，前后只相差一天，本周想要再回到轻衣薄衫出游的暖春，可还要再等等。由于暖湿气流的加持，今天起气温会有一个小幅回升，最高气温将逐渐回升至15-18℃。最低气温方面，基本上维持在6-9℃，4月1日前后会达到9-12℃。

雨水暂时还没停下来的意思，今天雨势虽然会明显减弱，但时不时还会有小雨飘落，明天也一样，一直到4月1日和2日，雨水才能休息一下。到了4月3日，又会有雨。有网友问，是不是梅雨季到了？当然不是，“梅雨”一般指每年6月上旬到7月这段时间，长江中下游地区出现的持续性阴雨天气，从气象学上来界定，梅雨季的特点是：高温、高湿，有降雨。所以，现在就是正常的春雨，杭州离梅雨季还早呢。

同样是蒿菜

有大叶子和小叶子之分

这段时间，春雨连绵，也是各种春菜上市的时候。去菜场逛一圈，满目滴滴绿的叶子、嫩笃笃的根茎，不经常买菜的，都有点认不清这些都是啥。

比如蒿菜。在我的老家湖州，春天是一定要吃蒿菜的，做法跟马兰头类似，一般是先过水氽一下，捞出来切碎，再和经过同样处理的豆腐干丁、笋丁一起凉拌，放盐和一点点糖，最后淋上芝麻油就成了。蒿菜的气味比马兰头还要浓烈一点，吃起来更具野菜感。

前两天去复兴农贸市场，卖菜的小姐姐指着一丛绿色的菜对我说，这是蒿菜。我看了一眼，这个蒿菜叶子有点肥厚的感觉，几乎没有长茎。它的隔壁，还有一丛绿色的菜，叶子要狭小很多，茎长长的，这个我认识，是茼蒿。

赶紧上网查了一下，原来这两种菜是同一种植物：茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子秆、蒿子、蓬花菜、桐花菜等，属菊科，一年生或二年生草本植物，与野菊花很像，茎叶嫩时可食，亦可入药。据说在古代，茼蒿还是宫廷菜肴，所以还有“皇帝菜”之称。茼蒿还有大叶茼蒿与小叶茼蒿之分，前者又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片大而肥厚，呈匙形，有蜡粉，茎短，节密而粗，质地柔嫩，纤维少。后者又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，其叶狭小，叶肉较薄，香味浓，茎枝较细。平时我们吃火锅的时候喜欢加一点的，就是小叶茼蒿。

同样是菜梗 芦蒿和水芹菜要分清

搞清楚了蒿菜，又看到几种菜梗儿。比如一种极细的，叫芦蒿，菊科蒿属，跟前面说的蒿菜是亲戚，嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，有一种清香气味。

跟吃叶子的蒿菜不同，芦蒿是吃茎的。《红楼梦》里有写，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”，柳家的立刻就问，肉炒鸡炒？结果晴雯点的是素炒芦蒿。小说的情节也给我们提供了思路，芦蒿是可以跟肉丝或鸡丝搭配的，当然，《红楼梦》也提到了，还可以做芦蒿炒面筋。

还有一种已经整理得很清爽的长梗菜，卖菜的小姐姐说是水芹菜。我就想，它跟我们平时吃的芹菜是不是一家呢？从植物学角度来说，它们还真的都是伞形科、芹亚科的，水芹菜是水芹属，而芹菜是芹属。吃法上倒是差不多的，都可以用来炒个香干、肉丝什么的，只是水芹菜的香气更重。

接着逛，又看到一种粗粗的菜梗。小姐姐说这是芥蓝。我觉得单看梗的话，结构跟莴笋有点儿像。其实这两个连亲戚也算不上，芥蓝是十字花科，莴笋是菊科。要吃的话，芥蓝也是要先去皮，然后用我们熟悉的广式做法：清炒芥蓝、蚝油灼芥蓝等。

还有与莴笋同属菊科、舌状花亚科的苦麻菜。苦麻菜也叫苦苣菜，说是有清热解毒、祛湿降压的功效。现在一般是拿来清炒，或者凉拌。我是第一次见这个菜，据同事说，别看名字里有个“苦”字，这个菜吃着并不苦。

正当时的香椿，不仅仅是用来炒蛋的

其实，在我心目当中，春天的菜最紧要的是三种：荠菜、香椿、马兰头。荠菜这次没看到，而马兰头和香椿正当时。马兰头也是菊科，它算是最常见的一种野菜了，小时候大人带着我们去春游，会在山坡和路边看到。

荠菜应该是一年四季都有的，要不然哪来那么多的荠菜千张包、荠菜水饺、荠菜青团、荠菜馄饨？它的鲜美，决定它不一样的江湖地位，像刀鱼馄饨，就多半要跟荠菜做组合的。

重点要说的是香椿。它的气味太强烈了，就像香菜，有的人很喜欢，有的人连闻都不想闻。我就出生在香椿、香菜都不进门的家庭，我对香椿的理解，仅限于香椿炒蛋。不过，我一个同事说，香椿炒蛋简直是埋没了香椿。她说，香椿的正确打开方式是：焯过水后凉拌，或者切碎了厚厚地铺在豆腐上，这两个都是凉拌菜，吃的是最原始的味道，只有最鲜嫩的香椿担得起这份美好。

稍微老一点的香椿，倒不妨拿来炒鸡蛋。等到香椿降到20元一斤的时候，就多买一点，洗净、焯水、捞出晾干，切碎，在锅里倒点油，油热了以后转小火，把香椿稍微炸一下。清淡派的什么调料都不放，重口味的可以自行决定要不要盐或辣椒，这样过油处理的香椿，差不多可以保存半年。怎么吃？香椿拌面了解一下。