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走遍杭城·面馆江湖系列

每个杭州伢儿心底都有一家面馆

从小吃到大，就是这个味儿

杭城的大街小巷，绝对少不了面馆的身影。要说最美味的那碗面，非记忆深处的那家莫属。每个杭州伢儿心底里都有一家最爱的面馆，“从小吃到大，就是这个味！”本期《杭儿范》就带你走进“面馆江湖”第三期，聊聊你印象里热气腾腾的那碗杭州面。

城报记者 余紫琦

小狗面馆

属于老杭州的板凳面

说起“小狗面馆”， 住在城南的居民不会陌生。沿着高架，北至勾庄，南至闻堰，特地赶几十公里来这家小面馆的人络绎不绝，生意火爆至今。

“还有哪个不晓得小狗面馆？”据了解，店主孙东林可是有着30多年经验的大厨，下岗后亲自掌勺烧面，这一烧便成为了杭州人的回忆。好不好吃，全靠口碑说话。

来早了，里面座位也不一定轮得到；来晚了，那就请自便，搬一高一矮两条塑料凳儿，要么就坐在马路牙子上吃，那叫一个热火朝天。

拌川比片儿川更有味道，随心所欲地往里加腰花加猪肝加油渣加荷包蛋，这样一份豪华餐，每天能卖出去百来份。大火爆炒后的腰花微微打卷儿，荷包蛋外酥里嫩，入口就是浓油赤酱调和出的咸甜感。另外，大肠拌川也值得一试，肥肠处理得很干净，口感微甜，嚼劲十足。

“吃了十几年嘞，就是这个味道。”除了慕名前去打卡的年轻人，小狗面馆收获的，还是那一帮不变的“老杭州”。

地址：复兴南街113号

慧娟面馆

好吃的面鲜到掉眉毛

慧娟面馆位于望江路30号，比起条件，自然是比小狗好太多。

又是一家杭州老店，做的是街坊邻居的生意，慧娟面馆的面自然是地道的杭帮味儿，当家片儿川汤汁浓厚，虾爆鳝面重油入味儿，各种浇头依旧可以随意加码。另外，店内还有家常炒菜供应。像慧娟卤鸭儿，就是一道招牌必点。红油油的卤鸭，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜，更有食客特地打包一份回家吃。“无法超越的慧娟卤鸭”，是本地人对这道美食的最大认可。

慧娟家的笋干火腿老鸭面也很鲜美，如果说片儿川是对普通雪菜肉丝面的升华，那么笋干火腿老鸭面里的食材就是“鲜”字的凝结，据说老鸭汤的制作过程极其讲究：每只锅里放三只老鸭和火腿骨头，用文火炖3个小时。笋干、鸭肉，再加一味火腿，简直鲜到掉眉毛！

地址：望江路130号