生腌火出圈

线下店铺的身影越来越多

生腌在潮汕地区一直是夜宵大排档餐桌上的明星单品，加上白粥，咸鲜搭配，深受食客喜爱。不过，或许是由于吃法过于生猛，过去很长一段时间里，在潮汕之外的其他地区，售卖生腌的门店并不常见。然而今年以来，伴随着生腌在网络的走红，线上的火爆催生了生腌店的发展，种草效应逐渐显现，一批生腌线下店开始出现。

在美团外卖平台搜索“生腌”，显示附近50多家商户售卖此类产品，可见生腌店铺的火爆程度。其中，一家商户的生腌大虾售价6.8元一只，10月销量已达1700多份。还有商户售卖生腌青膏蟹，单份价格超百元。

如今，除了做生腌比较有名的温州、潮汕菜馆，一些海鲜店、私房菜馆、打边炉店、创意菜店也推出了生腌菜系。在一家私房菜馆内，不少消费者冲着店内的招牌“潮汕醉膏蟹”而来，店内经常排起长队。“今年生腌销量格外好，客户的反响也好，对生腌的认可度很高。”，私房菜馆店主华女士表示，一份好的生腌，食材的新鲜度、制作方法、卫生条件、酱料都很关键。

有不少消费者尝试自制生腌，华女士表示，制作生腌采用的高浓度酒差别很大，浸泡的条件如时间、浓度也很难把控。对于未尝试潮汕生腌 “毒药”的朋友而言，建议先别自行腌制，选正规菜馆尝试比较有保障。

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