顺德菜“粤”来“粤”火 |
Fashion.hangzhou.com.cn 2023年03月10日 12:16:39 星期五 每日商报 |
工作日中午还不到11点半,南山路上的啫卤爷就排起了队,这家800平方米左右的顺德风味餐厅目前平均日客流量有七八百人,相关负责人倪晓军的说法是“这三年基本没受什么影响,生意稳中向上”。比啫卤爷还要早的粤顺,今年已拥有六家门店,创始人石勇至今还常回忆起2010年粤顺开出第一家店时的艰辛。现在大众点评网搜索“杭州顺德菜”关键词,跳出逾千个结果,绝大多数都是在近两年内开出。顺德菜这阵风起得有点“悄咪咪”,似乎也有章可循。 顺德菜这阵风是怎么起来的? 顺德是粤菜的重要发源地,几年前,国内大多数地方的消费者都知道粤菜,却不知道顺德菜,杭州也不例外。 下午两点,忙碌的午市告一段落,石勇在奥体印象城的粤顺餐厅找店长沟通工作。2010年,第一家粤顺餐馆在中山花园开出,主打的是毋米粥火锅这个顺德招牌产品。“我们当时筹备第一家门店花了三年时间,开出来生意不太好,那时杭州做顺德菜的餐馆只有寥寥几家,有的开了没多久就关了。但我觉得顺德菜是有特色的,所以就这么一直坚持下来,差不多开了三年才慢慢有了相对稳定的客源。”石勇告诉记者。 石勇口中的“特色”,正是顺德菜有别于他系粤菜的所在,粤菜包括潮州菜、客家菜和广府菜,顺德菜就是广府菜的代表,讲究清、新、鲜、润、滑。粤顺主打的毋米粥火锅,以长时间熬煮的粥水作为锅底,有米而不见米,本身以清淡为主,注重食材原味,对食材的品质把控就成了重中之重。“我们一直在尽最大努力为消费者提供优质食材,宁可收得贵一点,也要确保品质,像涮毋米粥火锅的虾滑,都是鲜虾来做的,成本太高了。”石勇告诉记者。 |
作者:每满新闻客户端/商报记者 陈军 侯惠惠 摄影 侯惠惠 刘卓黎 编辑:张泓 |