| 顺德菜“粤”来“粤”火 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2023年03月10日 12:16:39 星期五 每日商报 |
| 与粤顺以毋米粥火锅当敲门砖有异曲同工之妙的是2019年开张的啫卤爷，这家顺德风味餐厅主打的是啫啫煲，而啫啫煲正是顺德菜的标志性产品。啫卤爷创始人、西湖春天董事长张晓光告诉记者，当年把顺德菜引进杭州，开出啫卤爷，完全是出于对西湖春天品牌战略的通盘考虑。为了规避同质化竞争，体现差异化，张晓光向来主张错位经营，所以这么多年他一直是在外地做杭州菜，在杭州做粤菜。“当时南山路的铺面，我们已经规划了做粤菜主打商务的西湖春天，隔壁场地总不能再开一间差不多的吧。”张晓光介绍，考虑到年轻市场看中的出菜快、氛围浓、价格适当等因素，顺德菜的想法浮现于脑海，而作为顺德菜的一大标志，啫啫煲毫无悬念地登上啫卤爷菜单的C位。 “啫啫煲所用的砂锅材质是土陶，锅内容易形成热气对流，干烧一般30秒即可成菜，最长也不会超过两分钟，效率非常高。顺德菜以当地土菜和河鲜为主要食材，这点和杭州菜相近，相比于粤菜分支中普遍使用海鲜、燕鲍翅的湛江菜和潮汕菜，人均百把块的消费很亲民，因此更容易被年轻人接受。”张晓光介绍，这两点优势让啫卤爷的经营顺风顺水，现在成为南山路餐厅的排队奇迹也不足为奇了。 |
| 作者：每满新闻客户端/商报记者 陈军 侯惠惠 摄影 侯惠惠 刘卓黎 编辑：张泓 |
