菠萝为什么会扎嘴？

据科普中国报道，菠萝含有蛋白酶和草酸钙。当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。从这个角度来说，菠萝也在“吃”我们。

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，进入口腔后，会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，让我们产生扎嘴的感受。

有观点认为，相比蛋白酶，草酸钙才是导致菠萝扎嘴的元凶，但这一说法目前没有得到科学认证。

从自然界的角度来看，菠萝中含有的蛋白酶和草酸钙为它筑起了一道防线，避免被一些动物伤害。

用盐水泡菠萝，就不扎了吗？

总的来说，这一方法效果有限，主要是心理作用。

菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，用盐水泡菠萝确实会减少一些草酸钙针晶的含量。

而要抑制菠萝蛋白酶的活性，就没有那么简单了。比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会使蛋白酶失去活性，真正达到“不扎嘴”的效果。

“凤梨”为啥不扎嘴？

凤梨和菠萝都属于凤梨科凤梨属，其实是同一物种，那么，为什么吃菠萝会扎嘴，吃凤梨就不会？这是因为一些品种的凤梨的蛋白酶含量较低，例如市场上比较受欢迎的金钻菠萝、香水菠萝等，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。

菠萝虽然好吃，但易过敏人群也要注意，菠萝有可能会引起口腔过敏综合征。

如果你吃完菠萝后出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状，就有可能是出现了过敏，严重的须及时就医。

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