椒盐鱼下巴也是和糖醋鱼脸肉一起做的新研发。之前介绍过阿英小吃有一道鱼下巴，宋前荣用的也是黑鱼下巴，椒盐做法。入锅油炸，出锅稍稍撒一点椒盐粉、五香粉、辣椒面调调味，香酥爽口，很不错的下酒小菜，适合小酌两杯。

鱼脸肉不仅用来糖醋，照样入面，就是一碗特色黑鱼巴掌肉面。浇头巴掌肉用雪菜和蘑菇一起炒，单独端上来过桥，但是每天供应限量。

荣鲜面馆（总店）

地址：钱江路555号日信国际大厦一楼

到半山吃钱塘江江鲜

7月，钱塘江开渔。吃江鲜不一定非要到江边，朋友给我推荐了半山的一家土菜馆——军铃饭店。

这里的江鲜很丰富，就养在饭店大厅的水族箱里。有钱塘江白鲈、长得像娃娃鱼的钱塘江鲻鱼、很威风的钱塘江鳊鱼、四五斤的翘嘴、一两斤的江鳗、四两块头的六月黄。

懂行的人吃江刀，抓住尾巴，整条倒拎起来，筷子夹住，刮下鱼肉，勺子舀着吃。

翘嘴通体银白，有的地方也叫大白鱼，翘嘴肉质细嫩鲜美。

钱塘江白鲈，筷子一翻，雪白雪白的鱼肉花瓣一样开出来。江白鲈杀好，直接清蒸，放点火腿片、姜片。蒸出来白鲈鱼的鱼肉跟野生黄鱼一样，一瓣一瓣的，所谓蒜瓣肉。

六两的樱桃鳖，很多客人来，都是一人一只这样吃，按客位上。樱桃甲鱼肉质饱满鲜嫩，脂肪量低，裙边和龟板软糯弹牙。

一家开了20多年的土菜馆，当然不只江鲜，其他季节土菜也很缤纷，做得也很地道。

白切鸡，她家用的是红毛献鸡，生姜火腿，清煮，最起码煮个40分钟，煮到熟，口感不是追求滑嫩那种，是紧实的，越嚼越有味，鸡有鸡味。

丽水过来的水库冷水茭白，最农家的做法，饭捂茭白，蒸饭的时候就一起蒸了，淋一点香油酱油，撒点葱花，不要太嫩甜！

军铃饭店

地址：临丁路和秋石高架交叉口

到小酒馆吃片儿川火锅

围炉打边，生腌熟醉，杭州比较拎得出手的就是醉蟹座，滨江这家几分醉小酒馆是醉蟹座的第三家店。

他们家打边炉有三个锅底，养生鸡汤锅、片儿川锅、海鲜锅。

片儿川锅底是雪菜、笋（冬季用冬笋，春季用春笋，春笋过后是鞭笋）、草原来的口蘑、手打猪肉丸、白玉豆腐，这几样小家伙放在一口陶炉里小火突突突慢炖，忍不住想往锅里下面条。

这样的锅底，涮啥不好吃啊，就单吃一个锅底也很销魂。

养生鸡汤锅点单率最高，鸡很嫩，汤很鲜。鸡是小本鸡，生鸡现煮，久煮不柴，下锅十几分钟吃最好。鸡肉新鲜饱满，口感软糯好吃，量足，用料丰富，枸杞、红枣、桂圆、当归、五指毛桃、玉竹片、虫草花……十味大补。

海鲜锅最傲娇，每天限量三五份。灵魂之处在于汤底是用鲜虾熬出来的高汤，汤色翻着红晕，惹人怜爱。涮涮涮之后，一碗白米饭下去，虾汤泡饭，绝。

生腌熟醉是他们家的春香秋香，好这一口的，很难不动心。生腌的秘制调汁是灵魂，都是老板自己的独家配方，不足为外人道也。

生腌膏蟹，酒味刚好，不失原来的鲜味。生醉河虾，和别的店不同之处在于，我们平时吃到的醉虾端上桌的时候都是身子一弹一弹活蹦乱跳的，这里的醉虾，上桌已经不省人事，烂醉如泥。

高度白酒先醉透，在料汁里再浸泡它半个钟头以上，醉翻它。

几分醉小酒馆

地址：滨江区世融商业中心一幢102-3

到鼓楼吃烤小黄鱼

入伏第二天，这是“八条小黄鱼”烧烤摊试营业第一晚。

老板王康存是象山石浦人，他家烧烤，主打就是小黄鱼。每年过了冬至，王康存就回去收鱼。上渔船，纯野生的小黄鱼，收来直接超低温冷链保存。

“如果有人说他的小黄鱼是新鲜的小黄鱼，这肯定是骗外行的。”

王康存的小黄鱼，九头十头一斤，差不多一两一条。“做烧烤价格不能太贵，这种规格的小黄鱼性价比比较高。”

烤之前，先用西北的一种辣椒做的辣椒粉，和盐、花椒、黄酒这些基本味，腌上两个钟头，当天现串。用福建竹炭烤，喜欢吃嫩一点就烤浅一点，喜欢吃干一点就烤深一点。烤的时候可以提要求。

浅烤的小黄鱼，鱼肉那个嫩，有汁水，外面烤得焦香的鱼皮，撒上辣椒面，吃起来过瘾。深烤的无非是焦香感更足，鱼肉更紧实些。

杭州以前吃小黄鱼，大家一定马上会想到老杨小黄鱼。王康存的野生小黄鱼，8块一条，和老杨家一个价。

鸦片鱼尾，20块一条，好大一条，肥美无比。外皮烤得酥脆，脆到咯吱咯吱响，内里鱼肉很嫩，鱼骨头啃起来是有胶质的。

椒麻虾，用的南美白对虾，干、香、麻，不常见的麻，吃完满桌找舌头。

烤脑花，又香又麻又嫩口，底下铺了白玉豆腐，上面是肉末，还加了玉米粒和甜豆。用小勺子挖着吃，有种又生猛又清纯的层次感。

烤猪五花，新鲜的猪五花，刨片。一般都是切，他家是刨出来的。薄，油脂得以充分释放。

他家自制的杨梅汁也值得提一笔，慈溪杨梅买来，冰冻，农夫山泉和冰糖去熬煮，夏天冰镇着，随时取用，主打一个天然果饮。

八条小黄鱼

地址：中山南路462号水墨徽隔壁

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读