当你真正到田野里去了才发现，很多美食不是我们原先以为的美食。

    在中国，纪录片从来都是小众产物，没有哪部纪录片得到过大众的认可。《舌尖上的中国》改写了这一切。这部讲述美食的7集纪录片，通过对食物朴素细腻的描述，在央视播出时，其收视率和走红程度，超过了所有的电视剧。

    很多人认为，这部纪录片的热播，反映了当下中国人对食品安全的渴求心态。还有人将《舌尖上的中国》视为献给普通劳作者的颂歌，因为里面包含着很多人类的情感与智慧，以及一种久违的乡土感。当然也有人提出过疑问，舌尖上的中国，真的是我们生活的中国吗？毕竟我们每天都在面对苏丹红、三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、重金属、硫黄、明胶等化学食品。

    总导演陈晓卿认为，他所做的事情，只是出于对食物的尊敬，“我真是太爱吃了，没有什么是我不爱吃的。能够把吃和纪录片结合起来，是世界上最幸福的事。我们不可能把所有的事情都交代清楚，只能从正面的方向去描述。”

    不管怎么样，《舌尖上的中国》目前确实红得一塌糊涂。为此，央视纪录频道总监刘文宣布，《舌尖上的中国》将在年底开拍第二季。

    为了讲一个好故事，很多省份的美食来不及拍摄。

    食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态，这是《舌尖上的中国》的7个主题，讲述中国人千百年来独特的饮食习惯。但在表现手法上，特别是配音旁白部分，采用的是国外纪录片的创作习惯。

    探索频道亚太地区节目总监魏克然说，国外纪录片有两大制作标准：找平衡和抓眼球。“节目一开始，故事主角必须在30秒内吸引观众，它可能是一个事件正在发生，也可能是一个人正在赶往某地，更可能是制造一个悬念，使得观众不得不跟着往下看。等到最后，再公布故事的答案。其实就是把好莱坞电影和新闻报道进行混合，然后找到平衡。”

    《舌尖上的中国》采用的正是这样的叙述方式，比如第一集中出现的鱼把头，一个70多岁的老人，带着大家去冰河捕鱼，正当观众看着渔网一点点拉上来，镜头突然跳到另一个地方，开始讲起另一个故事，观众只能继续看下去，想知道鱼把头最终到底有没有捕到鱼。

    而这就要求出现在纪录片中的人物，有丰富的故事性。因为对这方面过于偏重，导致很多省份的美食来不及拍摄，陈晓卿承认，“做电视肯定追求视觉冲击力，所以我们只能在有限的时间里，选择附带更多信息的美食。”

    等到第二季开拍，陈晓卿打算事先花更多时间去各地做调研，然后拍摄更多地方的美食小吃。