| 寒冷冬日 最温暖莫过一碗好面 |
| travel.hangzhou.com.cn 2013年01月24日 10:30:11 星期四 |
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猪骨酱油拉面 尝鲜地：千串屋 千串屋就在奎元馆后面的中山路上，门口不能停车，周边又极难找到车位，为了吃上它的那碗猪骨酱油拉面，我的车被抄了牌。但之后的一个星期里，我一直蠢蠢欲动，想着要不要再冒着“危险”去吃一次。 这碗猪骨酱油拉面的成功，关键点有三，首当其冲的是汤头，每天现煮现熬，用猪骨、鸡爪等食材密闭在一个1米多高的大锅中，大火熬制6个小时。第二是面条，虽然这是家小馆子，但老板很较真地和上海一家制作面条的厂家签订了合同，要厂家按他的要求，只为他生产符合他条件的面条。最后就是画龙点睛之笔——加入其中的酱油，那可是进口酱油中的高富帅，那作用，相当于用在女人脸上的精华液，小小几滴，就能起到幻化神奇的作用。 建议：拉面里有半枚半熟蛋，你可要仔细地品味它。这是一枚鸡蛋经过了冰火两重天后才成就的。在滚水中煮上几分钟，然后迅速放至一堆冰块中，一两分钟后，冰块的寒冷会让鸡蛋的蛋白迅速降温，蛋黄却仍然处于半流质状，这时候，剥去蛋壳，将鸡蛋放入特调的酱汁里浸上一个晚上，到第二天，这半熟蛋就很入味了。 |
| 来源：都市快报 作者：文、摄/胡狸 编辑：陈琳 |
