清晨，落叶铺满西湖湖面，一只天鹅早起觅食。 记者 许康平 摄

随着秋意逐渐加深，接下来雾和霜会越来越频繁地出现在我们的生活里。

11月18日全国很多地方都起了大雾，其中，吉林西北部、安徽南部山区、湖南西北部和中南部、贵州东北部和东南部、江西东部和西北部、福建西北部、浙江西南部等地的局部地区，都出现了能见度不足1千米的雾。

雾，是在水汽充足、微风及大气层稳定的情况下，接近地面的空气冷却，空气中的水汽凝结成细微的小水滴悬浮在空中的现象。

雾的形成要两个条件： 一是气温下降，二是空气潮湿。杭州最容易出现雾的时间是每年的10-12月，历史平均杭州市区每年的雾天在35天左右。今年十月来，印象中，杭州出现大雾的日子很少，接下来应该会多一些。

霜则一般出现在晴朗的月夜。天气晴朗的晚上，没有云朵，大地像被揭了被子一样，气温急降，散热很快。这时靠近地面的一些水汽就会凝结在溪边、桥面、树叶和泥土上，形成细微的冰针，有的则成了六角形的霜花。

一般情况下，当气温低于4℃时，就可能出现霜。杭州的初霜日一般出现在11月中旬，今年到现在还没有出现过。不过省气象台预测，这个双休日早晨，浙中北部分地区可能会出现霜冻。

霜和雾比起来，霜更讨人喜欢。因为雾会损害人体健康，霜却可以给人们带来味道更鲜美的蔬菜。比如，霜打过的青菜，绝对是青菜里的“上品”。

这是因为青菜、萝卜等的蔬菜里含有淀粉，淀粉本身并不甜，而且还不容易溶解于水。但是打了霜以后，淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。

对蔬菜本身来说，这也是抗冻的好办法。就好像冬天放一盆清水和一盆糖水到室外，清水很快结冰，糖水却不会。而吃菜的人，也因为这个糖水“占了便宜”，因为蔬菜变甜了，口感更好。