绿豆糕，绿意盈盈。那颜色，就像是刚吐翠的柳条，温暖荡漾的湖水，传递着春天的信号。俗话说，四月天孩子的脸，说变就变。最近的天气也让人捉摸不透，前一刻还阴雨连绵，转瞬又艳阳高照。你知道，杭州的春天时间特别短，不如动手来学做绿豆糕，留住春天的颜色吧。

    绿豆糕不仅美味，也有养生保健的功效，既能清热解毒，又有利于保肝益肾。当做小甜点，热量不是很高，爱美的姑娘再也不用担心发胖啦。等天气热起来，还可以把绿豆糕放进冰箱。冷藏之后，绿豆糕口感更加细腻、顺滑，味蕾还会捕捉到一丝沁人心脾的清凉。

    绿豆糕

    难度：★☆☆☆☆

    时间：1小时左右

    工具：模具/刮刀/一次性手套

    配方：特级绿豆沙200g/动物性奶油10g/蔓越莓干10g

    1/将绿豆沙、黄油、奶油用刮刀搅拌均匀。

    2/再加入蔓越莓干继续拌匀。

    3/将拌好的料分成小团，每个大约25g。

    4/把绿豆沙团放进模具，压好。这种模具可以在淘宝上购买，不仅可以用来制作绿豆糕，还可以用来做月饼。淘宝上的模具种类也很多，还可以专门定制自己喜欢的文字或图案。

    5/压制好的绿豆糕送进冰箱冷藏，冰冰凉凉入口即化，口味更佳。

    绿豆沙

    配方：绿豆100g/麻油40g/细砂糖50g/麦芽糖10g

    1/绿豆提前一天浸泡。

    2/把绿豆的外皮去除，这一步需要极大的耐心哦。

    3/去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状。

    4/炒锅中放入麻油，把绿豆泥放入用小火拌炒均匀。

    5/放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒，要不停的拌炒，以防烧焦锅底。

    6/最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉。

    【烘焙小百科】

    【私分享】

    麻油和糖很容易炒焦，炒制的全程都只能用小火，并且要一直不停地搅拌，防止焦底。传统的绿豆沙都是用麻油制作的，非常香。如果不喜欢这个味道，也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。

    绿豆糕做起来并不难，真正困难的是制作绿豆沙时，给绿豆去皮这一步，需要极大的耐心。如果你实在没有耐心，就把没有去皮的绿豆沙直接放入料理机充分打碎吧，虽然略微影响口感，但也算是懒人的妙招。

    去过皮的绿豆不是绿的，而是带点淡黄色，这样一来做成的绿豆糕颜色也是嫩绿色，带点鹅黄色的。如果你看到外面卖的绿豆糕颜色特别深，可要小心了，这样的绿豆糕很可能加入了过多的食用色素。

    绿豆糕

    绿豆糕是中式传统糕点，由于地域特点不同，制作出来的绿豆糕口味也不一样。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口松软，无油润感，又称“干豆糕”；南式包括苏式和扬式，制作时需加入油脂，口感松软、细腻。苏式绿豆糕一般在端午节前后制作，有荤素两类。

    绿豆糕的主料是绿豆，传统医学认为：绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜的功效。这样一来，绿豆糕也就具有了相应的养生保健作用。绿豆糕入口软滑清凉，沁人心脾，是别具风味的休闲小食。不过，脾胃虚寒泄泻者要慎食。