赞！马蹄笋做笔芯 四季笋为笔杆

展台名：品味临安

制作单位：临安市

临安产笋，而怎样将笋做出名堂，看看展台吧！一幅字画，一架笔墨，一切都稀松平常，但仔细看那枝毛笔，居然是用笋做的。制作宴席的大厨——临安钱王大酒店肖厨师长说：“这枝毛笔用到了两种笋，马蹄笋做了毛笔的芯，而体形修长的四季笋则是笔杆，把两种笋一结合，稍加雕刻，就是一枝笋毛笔。”一道道几乎可以假乱真的笋菜，如此巧思，莫怪临安的百笋宴，美誉度日增。

这是杭州山水与地道食材的天作之合

展台名：富春山居宴

制作单位：富阳市

一部《富春山居图》，刘德华等众大腕倾情演出，使得富阳名声大噪，连带这席富春山居宴也颇受瞩目。

龙门古风、郁宅望江……这桌宴席由富春宾馆制作，菜名皆来自富阳的著名景点，食材统统都是山间乡土的好货色，所以这一席富春山居宴，可谓是杭州山水与地道食材的天作之合。

东坞山豆腐皮、龙羊豆腐干、龙门油面筋，还有富春江的河鲜、万市土猪、土鸡等，这些让人垂涎欲滴的乡土食材，被大厨们 “收拾、洗涮、整理、雕刻”后，有了新模样，变成了这桌上得了台面的宴席。

撒网捕鱼 一网透骨鲜

展台名：九姓渔民宴

制作单位：建德市

乡土菜，吃的就是一个野味和鲜味。而这种味道在建德的九姓渔民宴中得以绽放。

九姓渔民宴通过发掘严州府的饮食传统及故事整理而来，颇具文化底蕴，而制作这桌九姓渔民宴的严州府更是建德餐饮界的翘楚。任何一个走过展台的人，都会被那个“大渔网”牢牢吸引，一网下铺，网回一兜透骨鲜。

小南瓜精雕细刻后，渔民的船帆栩栩如生，美味鱼菜就盛放于南瓜船之上。渔家腊肉桂鱼粒、原汁浓汤炖鲟鱼、生态野菜银鱼饼、船嫂辣酱蒸鱼脸，一桌鱼料理，活色生香引客来。

品一回江南“满汉全席”

展台名：“十六回切”筵席

制作单位：桐庐县

司仪唱名唱菜，跑堂吆喝上菜，素有“江南满汉全席”美誉的桐庐十六回切宴一开，众人眼光都被吸引过来。

这场桐庐传统名筵，始于南宋，盛于明清，菜品色香味俱全，由桐庐七里人家制作。 “十六回切”筵席以16道茶点或菜肴为一个回合，从一个回合切换到下一个回合。第一回是16道茶点， 每4道一组，分别为：四鲜果、四干果、四糕点、四吊角。第二回16道菜肴，也是每4道为一组，分别为：四热炒、四大菜、四时蔬（饭菜）、四点心，并按一定顺序循环上菜，“回切”即“切换”，从一个回合切换到下一个回合。

所以当“十六回切”的整体菜肴在大红锦缎铺就的展台上一亮相，场面蔚为壮观。司仪的吆喝，礼仪小姐的介绍，很多见多识广的杭州媒体也在展台前，现场上了一堂餐饮历史课，体验了一回农村“顶级贵宾”的感觉。

江鲜开大会

展台名：玉脍丝莼湘月夜

制作单位：萧山区

好大一条鱼！在玉脍丝莼湘月夜的展台中间，是一条重达8斤重的江鲈鱼，身形修长，足有一米多长，用的是萧山地道的烹饪手法，笋干菜蒸鱼。

制作展台的萧山新亭子酒家厨师长杨迪兴说：“这样大的江鲈鱼很少见，我们提前和渔民预订，然后在楼外楼现场蒸。”江鲜是萧山的美食特色，所以这条8斤重的江鲈鱼还是小意思，15斤重的包头鱼鱼肉取下来，打成了湘湖鱼丸，软嫩适口；手掌大的钱塘江江鲫鱼，做成盐烤江鲫鱼……萧山数得上的江鲜，几乎都汇聚于一桌宴席，可谓江鲜开大会。

各方热评

发现西湖醋鱼之外的杭州美食

颠覆与创新 这是一场不一样的美食品鉴会

张文戈 （杭州市政府副秘书长）

本届中国（杭州）美食节，以乡土菜为载体，一展乡土菜肴背后的历史故事。一菜一饭中折射的消费观，对市场的灵活把握度，都值得肯定。在新市场形势下，杭州餐饮业要充分把握市场需求，培育更多名店名菜，促进政府主导力、企业主体力和消费推动力三力合一，以美食为载体，不断扩大“中国休闲美食之都”的知名度和影响力。

刘庆龙 （杭州市贸易局局长）

这次中国（杭州）美食节选取了大杭州范围内的乡土菜精华，这其实是一个“处处皆有美食”的大杭州美食概念，以乡土菜为载体，用最棒的乡间食材，遵循古法，严谨烹饪，使得乡土美食与杭帮名菜交相辉映，成为杭州美食天堂的绝佳注脚。

沈关忠（杭州市餐饮旅店行业协会会长）

以前说起杭州美食，大家只知道西湖醋鱼、叫花鸡等经典杭帮菜，而这次的中国（杭州）美食节，则是将传统美食与现代餐饮理念结合，这样品起来就分外有味道，既在吃菜，又温习一个个历史典故。同时，这份历史感恰到好处，还是以“食”为主，讲究生态健康的美食，这在现代餐饮中，更是难能可贵。

章金生（杭州市保供稳价经营大户代表 浙江良渚蔬菜批发有限公司董事长）

这次的乡土菜都是地地道道的地方特色菜，萧山的萝卜干、临安的笋，口味都不错。我最喜欢的还是那道九姓特色腌白花，野生的百花鱼肉质鲜嫩，口感咸鲜，最符合老杭州的口味。

孔胜东（杭州先进人物代表，杭州公交28路驾驶员）

作为老杭州人，吃了那么多年的杭帮菜，还很少有机会尝尝周边的乡土菜。秀水砂锅鱼头是我至今尝过的最鲜的鱼。鱼肉嫩而不腥，汤鲜却不腻，跟我在千岛湖吃的时候是一个味儿。

溢齿留香（市民代表，新浪美食名博）

只要有美食活动我基本都会参加。这次的乡土菜品鉴很是热闹，不过最吸引我的，还是左侧的六大乡土菜宴席。厨师们把最不起眼的料比如鱼皮、鱼尾等都充分利用起来。鱼皮制成东坡肉，即创新又独特。展厅里还详细展示了六大菜系的来源、故事和当代的风土人情，把美食与历史、文化、生活相结合，能让人更好地体会到美味背后的传承。

现代人追求健康饮食，这次的食材上选用的都是天然有机的时令料，比如笋、菱等，让人吃得放心。鱼肉、猪肉口感极佳，火候恰到好处，咬一口龙门油面筋，汁还在口中，味已经入喉。

陈士英（市民代表，个体饭店经营者）

我自己经营了一个小饭店，平时也会做一些农家菜，借着这次乡土菜品鉴会正好和大厨们切磋切磋，尝尝大牌们的手艺。一桌菜，给我的感觉就是一个词：实在。做法实在，用料实在，味道实在。这次品鉴会上的乡土菜，做法虽不复杂，却是十足的老底子，考验的都是厨师们的真功夫，用最普通的食材、最普通的做法，做出了一桌不普通的家乡菜。严州府干菜鸭做得很入味，干菜的香味完全渗透到了鸭肉里，我回去也要试着做做看。

宗倩倩（市民代表，浙江大学研究生）

我是一名从北方来杭读书的学生，来之前就对南方城市充满了向往，尤其是南方的美食。这次乡土菜品鉴会给了我一个大好的机会将这些乡土美食一网打尽。鲜美的千岛湖鱼头汤，爽口的荷塘三脆，浓香的东坡肉......每一道菜都让我垂涎三尺，很多菜式也是第一次吃到，一定会向我北方的同学隆重推荐。

特别预告

中国（杭州）美食节还有这些活动别错过

在第十四届中国（杭州）美食节上，本次“杭州味道”乡土菜品鉴活动是其中的一个重要组成部分。在这近一个月的美食盛会上，展台上的乡土菜还将大杭州范围内进行体验巡展。

如果爱吃点心的人，更不能错过“老底子·新味道”——第二届杭州名优点心展，活动分为两场，分为是11月1日至3日在信义坊东广场， 11月9日至10日在台湾美食街。

在11月初，“遗产西湖·有茶更香”——杭州首届茶馆文化节也将如期举行。其中，茶点大赛的比拼中，杭州各大茶馆高手尽出，茶与茶点，将演绎出不同的茶味。

在11月中旬，2013中国（杭州）咖啡西餐文化节又将全国的咖啡爱好者聚拢来。此次咖啡西餐文化节融合了咖啡香与卡通趣，对咖啡拉花以及虹吸壶表演感兴趣的，不妨到时候去看看。