第十四届中国(杭州)美食节 与乡土美食零距离
Fashion.hangzhou.com.cn  2013年10月24日 11:03:45 星期四  来源:杭州日报

赞!马蹄笋做笔芯 四季笋为笔杆

展台名:品味临安

制作单位:临安市

临安产笋,而怎样将笋做出名堂,看看展台吧!一幅字画,一架笔墨,一切都稀松平常,但仔细看那枝毛笔,居然是用笋做的。制作宴席的大厨——临安钱王大酒店肖厨师长说:“这枝毛笔用到了两种笋,马蹄笋做了毛笔的芯,而体形修长的四季笋则是笔杆,把两种笋一结合,稍加雕刻,就是一枝笋毛笔。”一道道几乎可以假乱真的笋菜,如此巧思,莫怪临安的百笋宴,美誉度日增。

这是杭州山水与地道食材的天作之合

展台名:富春山居宴

制作单位:富阳市

一部《富春山居图》,刘德华等众大腕倾情演出,使得富阳名声大噪,连带这席富春山居宴也颇受瞩目。

龙门古风、郁宅望江……这桌宴席由富春宾馆制作,菜名皆来自富阳的著名景点,食材统统都是山间乡土的好货色,所以这一席富春山居宴,可谓是杭州山水与地道食材的天作之合。

东坞山豆腐皮、龙羊豆腐干、龙门油面筋,还有富春江的河鲜、万市土猪、土鸡等,这些让人垂涎欲滴的乡土食材,被大厨们 “收拾、洗涮、整理、雕刻”后,有了新模样,变成了这桌上得了台面的宴席。

撒网捕鱼 一网透骨鲜

展台名:九姓渔民宴

制作单位:建德市

乡土菜,吃的就是一个野味和鲜味。而这种味道在建德的九姓渔民宴中得以绽放。

九姓渔民宴通过发掘严州府的饮食传统及故事整理而来,颇具文化底蕴,而制作这桌九姓渔民宴的严州府更是建德餐饮界的翘楚。任何一个走过展台的人,都会被那个“大渔网”牢牢吸引,一网下铺,网回一兜透骨鲜。

小南瓜精雕细刻后,渔民的船帆栩栩如生,美味鱼菜就盛放于南瓜船之上。渔家腊肉桂鱼粒、原汁浓汤炖鲟鱼、生态野菜银鱼饼、船嫂辣酱蒸鱼脸,一桌鱼料理,活色生香引客来。

品一回江南“满汉全席”

展台名:“十六回切”筵席

制作单位:桐庐县

司仪唱名唱菜,跑堂吆喝上菜,素有“江南满汉全席”美誉的桐庐十六回切宴一开,众人眼光都被吸引过来。

这场桐庐传统名筵,始于南宋,盛于明清,菜品色香味俱全,由桐庐七里人家制作。 “十六回切”筵席以16道茶点或菜肴为一个回合,从一个回合切换到下一个回合。第一回是16道茶点, 每4道一组,分别为:四鲜果、四干果、四糕点、四吊角。第二回16道菜肴,也是每4道为一组,分别为:四热炒、四大菜、四时蔬(饭菜)、四点心,并按一定顺序循环上菜,“回切”即“切换”,从一个回合切换到下一个回合。

所以当“十六回切”的整体菜肴在大红锦缎铺就的展台上一亮相,场面蔚为壮观。司仪的吆喝,礼仪小姐的介绍,很多见多识广的杭州媒体也在展台前,现场上了一堂餐饮历史课,体验了一回农村“顶级贵宾”的感觉。

江鲜开大会

展台名:玉脍丝莼湘月夜

制作单位:萧山区

好大一条鱼!在玉脍丝莼湘月夜的展台中间,是一条重达8斤重的江鲈鱼,身形修长,足有一米多长,用的是萧山地道的烹饪手法,笋干菜蒸鱼。

制作展台的萧山新亭子酒家厨师长杨迪兴说:“这样大的江鲈鱼很少见,我们提前和渔民预订,然后在楼外楼现场蒸。”江鲜是萧山的美食特色,所以这条8斤重的江鲈鱼还是小意思,15斤重的包头鱼鱼肉取下来,打成了湘湖鱼丸,软嫩适口;手掌大的钱塘江江鲫鱼,做成盐烤江鲫鱼……萧山数得上的江鲜,几乎都汇聚于一桌宴席,可谓江鲜开大会。

各方热评

发现西湖醋鱼之外的杭州美食

颠覆与创新 这是一场不一样的美食品鉴会

张文戈 (杭州市政府副秘书长)

本届中国(杭州)美食节,以乡土菜为载体,一展乡土菜肴背后的历史故事。一菜一饭中折射的消费观,对市场的灵活把握度,都值得肯定。在新市场形势下,杭州餐饮业要充分把握市场需求,培育更多名店名菜,促进政府主导力、企业主体力和消费推动力三力合一,以美食为载体,不断扩大“中国休闲美食之都”的知名度和影响力。

刘庆龙 (杭州市贸易局局长)

这次中国(杭州)美食节选取了大杭州范围内的乡土菜精华,这其实是一个“处处皆有美食”的大杭州美食概念,以乡土菜为载体,用最棒的乡间食材,遵循古法,严谨烹饪,使得乡土美食与杭帮名菜交相辉映,成为杭州美食天堂的绝佳注脚。

沈关忠(杭州市餐饮旅店行业协会会长)

以前说起杭州美食,大家只知道西湖醋鱼、叫花鸡等经典杭帮菜,而这次的中国(杭州)美食节,则是将传统美食与现代餐饮理念结合,这样品起来就分外有味道,既在吃菜,又温习一个个历史典故。同时,这份历史感恰到好处,还是以“食”为主,讲究生态健康的美食,这在现代餐饮中,更是难能可贵。

章金生(杭州市保供稳价经营大户代表 浙江良渚蔬菜批发有限公司董事长)

这次的乡土菜都是地地道道的地方特色菜,萧山的萝卜干、临安的笋,口味都不错。我最喜欢的还是那道九姓特色腌白花,野生的百花鱼肉质鲜嫩,口感咸鲜,最符合老杭州的口味。

孔胜东(杭州先进人物代表,杭州公交28路驾驶员)

作为老杭州人,吃了那么多年的杭帮菜,还很少有机会尝尝周边的乡土菜。秀水砂锅鱼头是我至今尝过的最鲜的鱼。鱼肉嫩而不腥,汤鲜却不腻,跟我在千岛湖吃的时候是一个味儿。

溢齿留香(市民代表,新浪美食名博)

只要有美食活动我基本都会参加。这次的乡土菜品鉴很是热闹,不过最吸引我的,还是左侧的六大乡土菜宴席。厨师们把最不起眼的料比如鱼皮、鱼尾等都充分利用起来。鱼皮制成东坡肉,即创新又独特。展厅里还详细展示了六大菜系的来源、故事和当代的风土人情,把美食与历史、文化、生活相结合,能让人更好地体会到美味背后的传承。

现代人追求健康饮食,这次的食材上选用的都是天然有机的时令料,比如笋、菱等,让人吃得放心。鱼肉、猪肉口感极佳,火候恰到好处,咬一口龙门油面筋,汁还在口中,味已经入喉。

陈士英(市民代表,个体饭店经营者)

我自己经营了一个小饭店,平时也会做一些农家菜,借着这次乡土菜品鉴会正好和大厨们切磋切磋,尝尝大牌们的手艺。一桌菜,给我的感觉就是一个词:实在。做法实在,用料实在,味道实在。这次品鉴会上的乡土菜,做法虽不复杂,却是十足的老底子,考验的都是厨师们的真功夫,用最普通的食材、最普通的做法,做出了一桌不普通的家乡菜。严州府干菜鸭做得很入味,干菜的香味完全渗透到了鸭肉里,我回去也要试着做做看。

宗倩倩(市民代表,浙江大学研究生)

我是一名从北方来杭读书的学生,来之前就对南方城市充满了向往,尤其是南方的美食。这次乡土菜品鉴会给了我一个大好的机会将这些乡土美食一网打尽。鲜美的千岛湖鱼头汤,爽口的荷塘三脆,浓香的东坡肉......每一道菜都让我垂涎三尺,很多菜式也是第一次吃到,一定会向我北方的同学隆重推荐。

特别预告

中国(杭州)美食节还有这些活动别错过

在第十四届中国(杭州)美食节上,本次“杭州味道”乡土菜品鉴活动是其中的一个重要组成部分。在这近一个月的美食盛会上,展台上的乡土菜还将大杭州范围内进行体验巡展。

如果爱吃点心的人,更不能错过“老底子·新味道”——第二届杭州名优点心展,活动分为两场,分为是11月1日至3日在信义坊东广场, 11月9日至10日在台湾美食街。

在11月初,“遗产西湖·有茶更香”——杭州首届茶馆文化节也将如期举行。其中,茶点大赛的比拼中,杭州各大茶馆高手尽出,茶与茶点,将演绎出不同的茶味。

在11月中旬,2013中国(杭州)咖啡西餐文化节又将全国的咖啡爱好者聚拢来。此次咖啡西餐文化节融合了咖啡香与卡通趣,对咖啡拉花以及虹吸壶表演感兴趣的,不妨到时候去看看。

 

作者:文 记者 柯静 实习生 姚似璐 图 摄影 李忠 郑承锋 编辑:兰超

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