“在单位吃了十几年的年夜饭，今年不吃了。”杭州一家企业的员工说。去年好多国企退订年夜饭的时候，这家企业还是来了个楼上楼下大包场。

经历了去年的退订风波后，杭城的餐饮企业都做了不少准备。“降价”成为最实在的招数。不过，即使在降价面前，今年年会预订依旧可以用“惨淡”来形容。一家连锁餐饮机构的负责人更是无奈地表示，一桌都没有订出去。

住度假村吃桌餐变成了冷餐会

关于今年的年会还开不开，记者做了一个小调查。得到的答案大部分都是：从去年开始就不开了，今年当然是继续执行贯彻节俭的要求。也有一些企业改变了年会的形式。

在文晖路一家教育机构上班的小陆说，去年公司年会办在富阳的一个度假村。“公司包车去的，近百号人先是培训，又开了总结会，还边吃饭边抽奖。”小陆说。眼看快到年底，最新传来的消息是：年会没有取消，但是不兴师动众地出去过了。“据说桌餐变冷餐会了，也没什么抽奖环节了，大家就简简单单开个会。”

刘小姐在一家医疗企业上班，她说今年的年会从上饭店变成了下食堂，“听说公司今年要在员工食堂办年会，还让我们自己布置，下午是茶话会，大家吃吃零食看看节目，我觉得挺好的，有种返璞归真的感觉。”

在一家外企从事人力资源工作的方小姐则说，除了年会，公司还会搞一些万圣节、感恩节、圣诞节的聚会，“今年的年会找了一家西餐厅包场，老板说要办成舞会，其实就是年终了大家聚一聚联络一下感情，至于包场的费用不是很清楚，但预算不会太高。”

酒店预订比去年降四成

浙江世贸君澜大饭店餐饮部的负责人章经理说，今年公司团拜会预订的情况不理想。温德姆至尊豪廷大酒店的公关部相关人士也表示预订量有所减少。

杭州洲际酒店公关部的许琰说，企业年会从去年开始就有所减少，而且大多是临时取消的。“今年就目前的预订情况来看，比去年还少了三四成。”许琰说。目前来预订的都是中小型的企业，规模在两三百人。也有一些小型的几十人规模的，特别是今年刚入驻新城的一些小企业。

洲际酒店原本可以容纳上千人的大宴会厅在今年格外受冷。“我们打算把大宴会厅分隔成三到四个小厅，来做合理的排列组合。”许琰说。原本企业团拜会像婚宴一样，都要排着日子来，因为可供选择的厅不多。现在把大厅分隔成小厅，给了“撞日子”的客户更多的选择。

不仅订单数量下滑，最令一些星级酒店“痛心”的还是利润的缩水。“规模变小了。”雷迪森酒店公关部的劳晓娴说。打个比方，原先订50桌的企业，今年直接减半。也有的企业因为有限的预算，达不到酒店包场或者桌餐的标准，就改吃自助餐了。“客户的预算变少了，销售人员在与企业沟通时也会根据需求制定更灵活的方案，比如桌餐里菜品的道数、选材都可以根据客户的要求来定制。”

在星级酒店吃饭，加收15%服务费是件司空见惯的事，摆酒席、团拜会也一样。但是一家星级酒店的负责人表示，今年的服务费收不收还不好说。在采访中，“灵活”被各家酒店频频提及，至于究竟降了多少，还在暗战中的酒店并未透露。

放弃音响灯光 场地布置也从简

相比四五千元的酒店桌餐餐标，大众餐饮的年会餐标显得有亲和力得多。不过这些餐厅依旧在年会这块大蛋糕上失了宠。

知味观仁和店的经理张静说，前些年在知味观办年会、吃年夜饭的价格在150-200元/人。今年选120元/人这一档的企业多了起来。就连利润较高的酒水这一块，知味观今年也推出了团购的活动。“就是为了吸引更多的新老顾客上门。”

另一个显著特点就是中小型私企、民企的预订取代了往年政府部门、国企的订单。张静说，接到的订单有八成都是百人左右的用餐规模。

在不少人的印象中，年会就是吃吃饭、看看表演、抽抽奖。在场地布置方面，有的单位十分考究，有的要求用鲜花，灯光音响效果也不能含糊。不过张静说，很多企业都改用餐厅附赠的布置。“有的企业说加一点钱，让我们把布置稍微搞得好一点，这样比请个专业公司又省了不少。”张静说。

面对又一年空白的国企订单，有的餐厅干脆改做家庭生意。张生记的负责人吴军说，现在做家宴比较多了，年会接到就做，接不到也不会刻意去强求。

花中城的负责人孟敏姿也说，在“节俭风”的吹拂下，还是顺其自然。“前几年年会市场形势好的时候，都是提前几个月来订还订不到，现在接到的订单还很少，不如专心做散客的生意。”餐馆在推出了一段时间的杭州名菜以后，连中午时段大厅都要排队，这也让他们尝到了做散客生意的甜头。

在中国烹饪协会发布的三季度餐饮市场分析报告看来，大众餐饮的发展势头强劲，行业景气有所好转，将在四季度逐渐回暖。而高端餐饮则持续低迷，个别企业净利润下降在45%以上。靠政府部门、国企支撑的年会市场还在痛苦的转型期。