食物温度超过60℃ 食管黏膜就会被烫伤

“我们的口腔、食管、胃的黏膜是比较娇嫩的，特别是食道、咽喉部的神经尤其敏感，与人体体温相当（37℃）的东西吃下去完全没有关系的，四五十摄氏度属于温热，它也能接受。但一旦超过60℃，甚至八九十度的东西吃下去那就不行了，不仅会烫坏口腔黏膜，还会烫坏我们看不到的食管黏膜。”潘主任说，“食管黏膜初次‘烫伤’后表现为水肿、充血，有时候可能会引起溃疡。长期吃过烫食物，对食管黏膜是一种慢性刺激，会周而复始地损伤黏膜，且往往是黏膜还没修复好，就又遭重创。而在修复过程中，黏膜有可能会发生异型性改变、不典型增生，继而出现变异，导致癌变。”

怎样判断食物是不是过烫？先小口试是一个办法，如果嘴巴都觉得烫，那千万别马上吃。还有些人经常吃烫食，舌头、口腔对温度的感觉不是很灵敏，可以将食物的汤汁或茶水滴一点在手背上，如果觉得不烫，就可以吃了。

食管癌的其他9大高危因素

欧美人习惯吃热汤热粥的比较少，所以烫食并不是他们得食管癌的主要危险因素。来看看美国最好的医学院约翰·霍普金斯（Johns Hopkins）大学医学院，在其官网总结的食管癌其他十大高危病因——

1.年龄：患病风险随年龄递增，在美国，大多数食管癌患者都在65岁以上。

2.性别：男性患食管癌的风险是女性的四倍。

3.吸烟：使用任何烟草，尤其是抽烟，会大大增加患食管癌的风险；烟龄越长，风险越高，因为它是食管鳞状细胞的主要成因。

4.饮酒：这里所指的饮酒不是偶尔小酌，而是长期、大量饮酒——每天超过3杯酒，会成为引发食管癌的高危因素。

5.胃酸逆流：经常胃酸逆流会提高患上食管癌的风险，需及时治疗。

6.饮食：低水果和低蔬菜的饮食结构会提高患食管癌的风险。

7.其他刺激物：吞咽腐蚀性的刺激物，如碱液等会烧毁食道细胞的物质。这种可怕的举动当下就会给食道带来巨大伤害，多年后还有很大的几率引发食管癌。（记者注：经常有小孩因误吞电池灼伤食管而入院抢救，家长要特别当心。）

8.有癌症病史：如头、颈部患过其他癌症的患者，患上食管癌的几率比别人高。

9.肥胖：据临床统计，肥胖者患食管癌的几率是正常体重及偏瘦者的4倍，原因不明，可能是肥胖者更常发生胃食管反流状况。

40岁以上人群 建议每年做一次胃镜

在我国，食管癌的发病率位居癌症发病率第五位，死亡率却位居第四位。潘文胜主任说，这与食管癌早期没有明显症状有关，临床上大部分患者都是因出现吞咽不畅、胸骨后疼痛、反酸等症状才到医院就诊，而一旦出现症状了，往往已经是中晚期了，治疗效果也会大打折扣。早期的食管癌患者用胃镜就可以剥离治疗，无需开胸，也不需要放化疗。术后，患者的机体结构不会被改变，完全可以过正常人的生活。

“每年一次的胃镜检查是发现早期食管癌和胃癌的重要手段，食管癌的检出率可以达到80%左右。”许亚萍教授说，“结合流行病学特点，临床建议，40岁以上，有食管疾病（如，食管炎、食管息肉等），有肿瘤家族史，有不良生活习惯，如常年吃过烫、过硬、过辣、腌制熏烤的食物，或有抽烟喝酒的习惯等，都建议每年做一次胃镜。”