绿之初透，红之微粉，黄之柠檬，谓之春。从现在开始不到两个月里，这几抹色，会逐渐成熟深沉，而我们就趁着这抹春色最轻盈之时，好好润养一把肠胃。这不，趁着春天草木萌发，生机盎然的光景，各家新菜初上，光看一抹抹多彩的颜色，也能让人味蕾顿开。

    橙黄 奶味袭人

    食材：牛油果

    牛油果的造型实在算不上视觉动物的最爱，外皮粗糙又像个鳄鱼头，但口感绝对是吃货们的最爱。成熟的果肉色橙黄，质如奶油，果肉绵软滑腻，味道甘美，好似乳酪，又有核桃的香味。

    此货之前在欧美很受欢迎，而这几年，杭州的不少餐厅也能见到牛油果的踪影。热意餐厅的笑笑可谓无国界菜的烹饪达人，最擅用各种食材进行混搭，而在热意餐厅最新的春季新菜中，橙黄色的牛油果挑起了大梁。一款双牛汉堡的馅料独具匠心，口感绵密清新的牛油果，并不与奶油搭档，而是牛油果切片满满铺了一层，再与细嫩的牛肉饼坯组合，一道造就了牛气冲天的“双牛”汉堡。

    而另外一款牛油果春季菜，名字取得清新，叫鳄梨的春天。灵感来自于欧美的牛油果色拉，但色拉酱汁中加入了特调牛油果汁，还有用牛油果制作的玉米片增加色拉的口感，不仅颜色碧绿，造型上更有着春天蓬勃向上的感觉，春天的小清新势不可挡。

    嫩绿 春日来客

    食材：冰草

    从去年开始，南非冰草的受欢迎程度，一直居高不下。如此受欢迎也对，毕竟冰草属于菜有菜味，更有口感和卖相的实力派。杭州市面上，冰草阵营分明的分为两派，一种是做色拉，一种是涮火锅。

    在杭州时尚色拉店布露克，春季新款色拉主力推荐的就是冰草色拉，冰草虽然只是点缀，但是口感完全区别与同一个盒子的球形生菜之流，配上口感清爽的酱汁，春日暖阳之下，吃这样一味色拉，颇为清口。同样，在玉玲珑和西溪宾馆，色拉也与小番茄之类共舞，颜色夺目，共谱一曲春之歌。

    而冰草另一个发挥作用的地方，就是红红火火的火锅中。知味观的阿拉斯加海鲜火锅就有这位冰山来客。莹莹一片冰雪之上，独留簇簇傲然绿意，冰草上桌的视觉效果够震撼吧！冰草叶片上有层‘冰’，就带着这层冰下锅吧！轻涮十秒，即可捞起，什么酱料也不需要，吃的就是嫩脆多汁，口感堪比水果。

    乳白 萌动力量

    食材：香槟茸

    比起秋季大批菌菇上市的阵势，春季能收罗到好菌菇，更显得难能可贵。黄龙饭店在这一季的春季新菜中，引进了一种叫香槟茸的菌菇。香槟茸的原生菌种是产于南美巴西皮耶达提高地的姬松茸，皮耶达提高地位处高海拔，终年雾气缭绕，拥有极为特殊的气候环境，也因此孕育出稀有且珍贵的姬松茸。

    即使在原产地每年采集的产量也仅只有10吨，使其成为高单价的菌菇。而今此类菌菇引入国内，也需要用进口有机的方式栽培最少4个月才能收获。

    黄龙饭店邝师傅说：“低胆固醇的香槟茸具有防癌的功效，本身有一股杏仁香，而且香气浓郁，且久久环绕齿间。我们将香槟茸与排骨一起炖2.5小时，炖出碗碗精华，同时还加入了鲜山药增添口感，这是龙吟阁的春季主打之一，春季只限量供应25碗，非常难得。”

    粉红 梦幻冒泡

    食材：红菜头

    红菜头有着分外艳丽的色泽，以夺目的玫红色惊艳出场，但通常都是西餐的配角。但最近两家餐厅的新菜中，红菜头的出品很别致。在九溪的热土养生庄园，红菜头与山药以及果仁搭配。红菜头的甜味显然很为山药泥增添特色，红菜头的表皮有嚼劲，是清理肠胃的好食材，将红菜头皮撑得饱满的是山药泥，极柔软，果仁切得碎碎的，甜、香、糯居然都融于此菜中，妙不可言。

    而在城北人气西餐厅的mamala，大厨准备推出的春季新菜中，有一款梦幻得冒泡的甜菜粉红汤，虽然此菜目前还在封测期，但那迷人的色泽以及自然的口感，已迷倒一片吃货。甜菜和奶油的搭配，让冷汤清口无腻感。这道汤虽简单，却必须得现场熬制再搅打调味，碗底无沉淀，颜色粉糯，才是上品。

    深绿 簇簇沐春

    食材：香椿

    春来树抽芽，诸多树的嫩芽中，最金贵的当属香椿芽。这可是初春时节的时令菜。在下沙的和达希尔顿逸林酒店中餐厅，推出了一系列的养生套餐，其中就有一款香椿头涨蛋。香椿头自然是市售香椿中，最嫩的那一部分。最关键的是香椿在与蛋相会之前，那焯水的时间力度。香椿焯一下水，挤干水分，细细切碎，撒上一小撮盐，和鸡蛋液拌在一起。热油锅，“刺啦”一声，蛋液倒进去，炒到蛋液成形即可。菜品黄绿相间，香椿香味四溢，透着春的气息。

    而在黄龙饭店的春季新菜中，有道兵虾蟹酱佐香椿豆腐，很有意思。这其实是一道颇具江南意味的开胃冷菜。一方豆腐由香椿、菠菜叶、豆浆和鸡蛋，蒸制而成，口感比常规豆腐还要滑嫩。然后把金钩开洋敲成松，配以炸过的樱花虾，以及葱干，慢火熬制成金黄色，最后剔出一碟子梭子蟹肉，将这些至鲜至美的食材统统覆盖在香椿豆腐之上，饱满的咸鲜与浓郁的豆味相得益彰，令人回味无穷。